Name: Farina Ortigia Tipo 1 – 1Kg
SKU: ORTIGIA1
Price: 2.50 EUR
Availability: InStock

Dolce Maestro Perciasacchi 1 Kg

Miscela che nasce dall’unione di farina di grano tenero tipo 0 e sfarinato di antico grano duro siciliano Perciasacchi macinato a pietra naturale La Ferté.
Il prodotto unisce la lavorabilità della farina tipo 0 al colore intenso e al pregio nutrizionale dello sfarinato di Perciasacchi, per un perfetto mix di ottime prestazioni tecnologiche e sapore!
Adatta per impasti indiretti che richiedono tempi di lievitazioni medio-lunghi (circa 6 ore a temperatura ambiente) e buona idratazione (55 – 70%).
E’ ideale per preparazioni da pasticceria lievitate (brioches, sfoglie, babà, etc.).

2.60€
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Dolce Maestro Timilia 1 Kg

Miscela di farina di grano tenero tipo 0 macinato a cilindri e sfarinato di antico grano duro siciliano Timilia macinato a pietra La Ferté.
Il nostro mix unisce la lavorabilità della farina di frumento tenero al sapore intenso e al pregio nutrizionale dello sfarinato di Timilia, per un prodotto dalle ottime prestazioni tecnologiche e prodotti da forno dal sapore unico e intenso.
Grazie alla sua forza (W380) è ideale per impasti indiretti e lievitati, che richiedono lunghe lievitazione (6 – 8 ore a temperatura ambiente) e buona idratazione (55 – 70% di acqua o altri liquidi, in base alla ricetta).
Perfetta in pasticceria per realizzare sfoglie, brioche, krapfen, dolci fritti, etc.

2.60€
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Farina di Quinoa Bianca 500gr

La farina di quinoa si ricava dalla lavorazione dei semi di quinoa (Chenopodium quinoa), una pianta appartenente alla famiglia delle Chenopidacee. Altamente proteica e vitaminica

Da un punto di vista nutrizionale la quinoa è un alimento molto ricco: ha un contenuto elevato di proteine ad alto valore biologico, in particolare è ricca di lisina, un amminoacido carente nei cereali.

Il suo contenuto proteico è superiore a quello di riso, miglio e grano. La farina di quinoa contiene anche carboidrati a basso indice glicemico, grassi e sali minerali come potassio, fosforo, magnesio, manganese, calcio, selenio, ferro, zinco e rame.

Tra le vitamine, la quinoa è ricca di vitamina B2, oltre che di vitamina C e vitamina E. Grazie a questo apporto, la farina di quinoa si può considerare un alimento utile per proteggere l’apparato circolatorio e i tessuti corporei.

La quinoa non contiene glutine e può essere introdotta nella dieta dei celiaci. Le saponine contenute nella quinoa sono considerate miracolose per curare lesioni della pelle.

8.00€
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Farina Far Pasta 1 kg

MOLINI RIGGI

Farina di grano tenero tipo 00, a basso contenuto di ceneri (0,40% s.s.), ottenuta dalla macinazione a cilindri
e conseguente abburattamento di frumento tenero, liberata da sostanze estranee e impurità.
Prodotto ideale per la produzione di pasta fresca artigianale (lasagne, fettuccine, trofie, gnocchi, etc.) e per pasta ripiena (ravioli, tortelli e tortellini, agnolotti, culurjonis, etc.), con e senza uova.
Il basso contenuto di ceneri fa sì che la sfoglia mantenga un colore uniforme e gradevole anche dopo la lavorazione a mano o con apposite macchine.

1.99€
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Farina Margherito Burattata 1Kg

MOLINI RIGGI

Sfarinato di antico grano duro siciliano biologico Margherito (o Bidì), adatto per impasti veloci (lievitazione 4 h), con tempi brevi di maturazione (max 12 ore, in frigo) e buona idratazione (55 – 70%). Ideale per panificazione e prodotti da forno salati (pizze, focacce, torte salate, grissini, etc.) e dolci (biscotti e frolle, torte in stampo, etc.). Adatto anche per preparare pasta fresca, con o senza uova. Il prodotto è ottenuto da molitura a pietra di La Ferté che mantiene il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, preserva le caratteristiche nutrizionali e sensoriali del prodotto.

3.50€
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Fiocchi D’Avena essiccati 500gr

MOLINI RIGGI

Fiocchi d’Avena

L’assunzione di una porzione 50 g di fiocchi di avena apporta 2.2g di beta-glucani che contribuiscono al mantenimento di livelli normali di colesterolo

Conservare al riparo dalla luce e da fonti di calore e in luogo fresco e asciutto

3.50€
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Miscela Monreale Integrale 1 kg

MOLINI RIGGI

La nostra farina nasce dalla miscela di farina di grano tenero di forza tipo 0 e farina macinata a pietra di antico grano tenero siciliano Maiorca, per un prodotto dall’elevata lavorabilità e dall’aroma delicato del grano antico.
Grazie alla presenza di crusca, dalle note proprietà di controllo di colesterolo e glicemia, i prodotti da forno da
essa ottenuti sono perfetti per una dieta sana ed equilibrata.

E’ un prodotto di forza ideale per impasti a lunga lievitazione (circa 6-8 ore) , che sopportano lunghe maturazioni in frigo (da 24 ad oltre 48 ore) ed che richiedono elevata idratazione (min 55% – max 70%).
Adatto alla preparazione di lievitati sia dolci (brioche, croissant, sfoglie, etc.) che salati (pizza al piatto, in teglia o in pala; grissini sfogliati, etc.).

2.80€
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Miscela per Pinsa Romana 1.0 1Kg

MOLINI RIGGI

La nostra miscela nasce dall’originale ricetta per la preparazione della pinsa romana: focaccia/pizza fragrante, con bordo croccante e cuore tenero, ottenuta da uno speciale mix di farine (frumento, soia, riso). Per l’uso della miscela si consiglia la “tecnica del freddo”, cioè impastare con acqua refrigerata, raggiungendo un’idratazione dell’80%. La particolare miscelazione degli ingredienti e la presenza del lievito attivo consente la realizzazione di impasti con tempi di lievitazione e di maturazione più rapidi (da 12 a 72 ore), assicurando comunque la fragranza e la leggerezza del prodotto finale.

2.20€
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Sfarinato Integrale Margherito 1Kg

MOLINI RIGGI

Sfarinato biologico integro ottenuto dalla macinazione ‘a tutto corpo’ di antico grano duro siciliano Margherito (o Bidì). Adatto per impasti che richiedono lievitazioni veloci (circa 2-4 h) e brevi maturazioni in frigo (4-6 ore), con elevata idratazione (60 – 75%). Ideale per la realizzazione di pane casereccio e prodotti da forno salati (pizze, focacce, torte salate, grissini, etc.) e dolci (frolle, biscotti). Il prodotto è ottenuto da molitura a pietra di La Ferté che, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.

3.50€
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Cous‐Cous di Grano Duro BIO (non precotto) 25Kg

MOLINI RIGGI

Il nostro Cous Cous bio è ottenuto da solo grano duro coltivato in Sicilia. Piatto originario del Nord Africa e della Sicilia occidentale, è ideale per piatti etnici e per interpretazioni della classica ricetta dal sapore mediterraneo: con pesce, carne e/o verdure di stagione.
Il nostro cous cus non è precotto, ma deve essere “incocciato”, cioé bisogna aggiungere qualche cucchiaio di olio extravergine e un poco di acqua, lavorandolo fra le dita, con movimenti circolari. Una volta lavorato, deve essere cotto al vapore e condito a piacere.

60.78€
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Cecilia BIO 25Kg

MOLINI RIGGI

Farina di ceci biologici coltivati esclusivamente sul territorio siciliano, ideale per preparazioni gastronomiche tipiche regionali, come: le panelle siciliane, la cecina toscana o la farinata ligure. Ideale per preparazioni originali, come crespelle, frittate vegane, pastelle per fritture, pasta fresca e pane, nonchè per ricette etniche, come falafel e hummus. La nostra farina di ceci è ottenuta da molitura a pietra La Ferté che, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali del prodotto finale.

97.50€
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Cecilia 25Kg

MOLINI RIGGI

Farina di ceci coltivati esclusivamente sul territorio siciliano, ideale per preparazioni gastronomiche tipiche regionali, come: le panelle siciliane, la cecina toscana o la farinata ligure. Ideale per preparazioni originali, come crespelle, frittate vegane, pastelle per fritture, pasta fresca e pane, nonchè per ricette etniche, come falafel e hummus.
La nostra farina di ceci è ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté che, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali del prodotto finale. La tecnologia di macinazione permette una resa del 94%.

77.68€
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Miscela Pane Nero di Sicilia INTEGRA BIO 25Kg

MOLINI RIGGI

Il “Pane Nero di Sicilia” è una miscela di antichi grani duri siciliani biologici macinati integri (a tutto corpo), le cui prestazioni tecnologiche sono migliorate dal frumento duro Simeto. È adatta alla panificazione: i grani antichi conferiscono aromi e sapori unici al pane e donano alla mollica un caratteristico color caffè latte, particolarmente intenso nel prodotto integrale. La presenza di crusca aumenta l’assorbimento di acqua della farina (oltre il 70%) e riduce l’estensibilità degli impasti, rispetto al prodotto burattato (senza crusca). I grani della nostra miscela sono macinati integralmente a pietra naturale di La Ferté, che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.

58.50€
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Miscela Pane Nero di Sicilia SEMINTEGRA BIO 25Kg

MOLINI RIGGI

Il “Pane Nero di Sicilia” è una miscela di antichi grani duri siciliani semintegri biologici, le cui prestazioni tecnologiche sono migliorate da modeste percentuali di frumenti duri moderni. Adatta alla panificazione, i grani antichi conferiscono aromi e sapori unici al pane e donano alla mollica un caratteristico color caffè latte, intenso nel prodotto semintegrale. La presenza di crusca aumenta l’assorbimento di acqua della farina (oltre il 60%) e riduce l’estensibilità degli impasti, rispetto al prodotto burattato (senza crusca).
I grani della nostra miscela sono macinati a pietra naturale di La Ferté, che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.

60.13€
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Miscela Pane Nero di Sicilia BIO 25Kg

MOLINI RIGGI

Il “Pane Nero di Sicilia” è una miscela di antichi grani duri siciliani biologici, le cui prestazioni tecnologiche sono migliorate da modeste percentuali di frumenti duri moderni. È adatta alla panificazione: i grani antichi conferiscono aromi e sapori unici al pane e donano alla mollica un caratteristico color caffè latte. I grani della nostra miscela sono macinati a pietra naturale di La Ferté, che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.

61.75€
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Miscela Pane Tipo Castelvetrano Integrale BIO 25Kg

MOLINI RIGGI

La nostra miscela integrale per “Pane tipo Castelvetrano”, nel rispetto della ricetta tradizionale, è ottenuta da sfarinati macinati a pietra naturale: 80% di farina integrale di grano duro siciliano e 20% di farina integrale biologica di antico grano duro siciliano Timilia. Il pane ottenuto con la nostra miscela ha una crosta croccante e color caffè, una mollica dall’intenso colore del grano maturo e, grazie alla presenza del Timilia, odori e sapori tipici e unici. La presenza di crusca aumenta l’assorbimento di acqua (oltre il 70%) e riduce l’estensibilità dell’impasto.
La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale che consente di mantiene il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.

68.90€
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Miscela Pane Rustico BIO 25Kg

MOLINI RIGGI

Il Pane Rustico è realizzato con frumenti biologici coltivati nell’entroterra siciliano, in particolare nell’area del bacino del fiume Imera Meridionale o Salso.
Il pane è realizzato con una miscela di 2 antichi grani duri siciliani, Timilia e Russello, macinati a pietra naturale. Ideale per la panificazione, i grani antichi conferiscono aromi e sapori unici al pane e donano alla mollica un caratteristico colore.
La macinazione a pietra, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto e, mantenendo il germe, si preservano tutte le caratteristiche nutrizionali e sensoriali tipiche della materia prima.

78.00€
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Farina LINEA MAESTRO Napoletana TIMILIA 25Kg

MOLINI RIGGI

Miscela per pizza ottenuta dall’unione di farina tipo0 di grano tenero nazionale e farina di antico grano duro siciliano Timilia macinato a pietra naturale La Ferté.
Adatta per impasti con tempi medi di lievitazione (6 – 7 ore a temperatura ambiente) e di maturazione (24 – 36 ore in frigo) e buona idratazione (circa 60% di acqua o altri liquidi, in base alla ricetta).Miscela adatta per pizza al piatto (tipo “napoletana”) o alla pala, dove la presenza del grano duro dona un intenso sapore e le basse temperature di macinazione del grano preservano le sue caratteristiche nutrizionali e sensoriali.

55.90€
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Farina LINEA MAESTRO Napoletana RUSSELLO 25Kg

MOLINI RIGGI

Miscela per pizza napoletana ottenuta dall’unione di farina tipo0 di grano tenero nazionale e farina di antico grano duro siciliano Russello macinato a pietra naturale La Ferté.
Il prodotto è indicato per impasti con tempi medi di lievitazione (6 – 7 ore a temperatura ambiente) e di maturazione (24 – 36 ore, in frigo) ed elevata idratazione (oltre il 60% di acqua o altri liquidi, in base alla ricetta). Ideale per pizze al piatto (tipo “napoletana”) o al taglio, saporite e croccanti.Per la presenza del grano duro, il prodotto finale ha sapore intenso e, grazie alle basse temperature di macinazione, conserva tutte le caratteristiche nutrizionali e sensoriali della materia prima.

55.90€
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Farina LINEA MAESTRO Napoletana PERCIASACCHI 25Kg

MOLINI RIGGI

Miscela per pizza che nasce dall’unione della migliore farina tipo0 di grano tenero nazionale, arricchiata da farina di antico grano duro siciliano Perciasacchi macinato a pietra naturale La Ferté.
Il prodotto è indicato per impasti con tempi brevi di lievitazione (4-5 ore a temperatura ambiente) e di
maturazione (12-24 ore in frigo) ed idratazione elevata (oltre il 60% di acqua o altri liquidi, in base alla ricetta).
Ideale per pizze al piatto e alla pala, la farina di grano duro conferisce sapore intenso al prodotto finale e, grazie alle basse temperature di macinazione, conserva tutte le caratteristiche nutrizionali e sensoriali della materia prima.

55.90€
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Farina Timilia INTEGRA BIO 25Kg

MOLINI RIGGI

Farina biologica integra (a corpo unico) di grano duro Timilia, adatta per impasti con tempi di lievitazione brevi (4-6 h) e di maturazione (8-12 ore a 3- 4°C), di elevata idratazione (oltre il 65%). Ideale per la preparazione di pani tipici siciliani, come il pane tipo Castelvetrano (circa il 20% in miscela con farina di grano duro), prodotti da forno lievitati (pizza in teglia, focacce) e non lievitati (frolle, grissini). La crusca nel prodotto aumenta l’assorbimento di acqua (oltre il 70%) e riduce l’estensibilità dell’impasto, rispetto al prodotto burattato (senza crusca). La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté – sousJouarre che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.

80.28€
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Farina Timilia INTEGRA BIO 5Kg

MOLINI RIGGI

Farina integra di grano duro Timilia [a reste bianche (Triticum durum var. affine) o a reste nere (T. durum var. reichenbachii)] biologica adatta per impasti con tempi di lievitazione brevi (6 h) e di maturazione fino a 70 ore a temperatura controllata (3- 4°C), con elevata idratazione (oltre il 65%).
Ideale per la preparazione di pani tipici siciliani, come il pane tipo Castelvetrano (circa il 20% in miscela con farina di grano duro), prodotti da forno lievitati (pizza in teglia, focacce) e non lievitati (frolle, grissini). La crusca nel prodotto aumenta l’assorbimento di acqua (oltre il 70%) e riduce l’estensibilità dell’impasto, rispetto al prodotto burattato (senza crusca).
La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté – sousJouarre che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.

16.71€
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Farina Timilia SEMINTEGRA BIO 25Kg

MOLINI RIGGI

Farina semintegra biologica di grano duro Timilia [a reste bianche (Triticum durum var. affine) o a reste nere (T. durum var. reichenbachii)] adatta per impasti con tempi medio – brevi di lievitazione (circa 6 ore) e maturazione (fino a 70 ore in frigo), e con elevata idratazione (oltre il 60%). Ideale per la panificazione, prodotti da forno lievitati (pizza in teglia, focacce) e non lievitati (frolle, grissini, biscotti).
Il ridotto contenuto in crusca migliora la lavorabilità del prodotto rispetto l’analogo prodotto integrale, ma aumenta l’assorbimento di acqua rispetto al prodotto burattato (senza crusca).
La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté – sousJouarre che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.

81.90€
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Farina Ortigia Tipo 1 – 1Kg

MOLINI RIGGI

Descrizione: Farina di forza di grano tenero tipo 1 macinato a pietra, per lievitati, con metodo indiretto e che richiedono tempi lunghi di lievitazione (circa 6-8 ore) e di maturazione (24-48 ore, in frigo) e buona idratazione (min 55% – max 70%). Ideale per la preparazione di pizze al piatto (tipo napoletana) o in pala, ma anche per pane e prodotti da forno lievitati, la nostra farina tipo 1 ha una granulometria irregolare e una delicata puntinatura dovuta alla presenza del germe di grano e di una minima percentuale di crusca, per un prodotto dall’elevato valore nutrizionale. La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté – sous Jouarre che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali

2.50€
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Food Service

Dolce Maestro Perciasacchi 1 Kg

Dolce Maestro Timilia 1 Kg

Farina di Quinoa Bianca 500gr

Farina Far Pasta 1 kg

Farina Margherito Burattata 1Kg

Fiocchi D’Avena essiccati 500gr

Miscela Monreale Integrale 1 kg

Miscela per Pinsa Romana 1.0 1Kg

Sfarinato Integrale Margherito 1Kg

Cous‐Cous di Grano Duro BIO (non precotto) 25Kg

Cecilia BIO 25Kg

Cecilia 25Kg

Miscela Pane Nero di Sicilia INTEGRA BIO 25Kg

Miscela Pane Nero di Sicilia SEMINTEGRA BIO 25Kg

Miscela Pane Nero di Sicilia BIO 25Kg

Miscela Pane Tipo Castelvetrano Integrale BIO 25Kg

Miscela Pane Rustico BIO 25Kg

Farina LINEA MAESTRO Napoletana TIMILIA 25Kg

Farina LINEA MAESTRO Napoletana RUSSELLO 25Kg

Farina LINEA MAESTRO Napoletana PERCIASACCHI 25Kg

Farina Timilia INTEGRA BIO 25Kg

Farina Timilia INTEGRA BIO 5Kg

Farina Timilia SEMINTEGRA BIO 25Kg

Farina Ortigia Tipo 1 – 1Kg