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  • Farina Mondello 25Kg

    27.30

    MOLINI RIGGI

    Farina di grano tenero tipo 00, ottenuta dalla macinazione e conseguente abburattamento di grani teneri nazionali e comunitari, liberata da sostanze estranee e impurità.
    Prodotto ideale per la produzione artigianale di pane comune, con tempi di lievitazione medio – brevi (12 – 24 ore) e di maturazione medi (circa 48 h, a temperatura controllata, 3 – 4°C) e prodotti da forno dolci e salati( frolle, torte, cracker, grissini, taralli, etc.).

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  • Farina Far Zero BIO 25Kg

    46.80

    MOLINI RIGGI

    Farina biologica tipo 0, ottenuta dalla macinazione a cilindri e conseguente abburattamento di frumento tenero nazionale e comunitario, liberata da sostanze estranee e impurità.
    Prodotto di media forza, versatile in cucina: preparazione di pane, torte e dolci, per panature e fritture.
    Gli impasti ottenuti richidono tempi medi di lievitazione (circa 8 h) e buona idratazione (circa 55%).

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  • Farina Spontanea 25Kg

    88.40

    MOLINI RIGGI

    Farina ottenuta dalla macinazione a pietra di diverse varietà di frumenti duri e teneri, coltivati sul territorio siciliano. Ideale per impasti con tempi brevi di lievitazione (6-12 h) e medi maturazione (circa 24-36 h, a 3-4°C), con buona idratazione (circa il 55%). Adatta per la preparazione di pane casereccio che, grazie alla particolare materia prima, si caratterizza per aromi e profumi unici e peculiari; ottimo per la realizzazione di prodotti da forno sia dolci (frolle, torte, piccola pasticceria secca) che salati (pizza in teglia, focacce, grissini, cracker, torte salate). La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.

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  • Miscela Pane Tipo Castelvetrano Integrale BIO 25Kg

    68.90

    MOLINI RIGGI

    La nostra miscela integrale per “Pane tipo Castelvetrano”, nel rispetto della ricetta tradizionale, è ottenuta da sfarinati macinati a pietra naturale: 80% di farina integrale di grano duro siciliano e 20% di farina integrale biologica di antico grano duro siciliano Timilia. Il pane ottenuto con la nostra miscela ha una crosta croccante e color caffè, una mollica dall’intenso colore del grano maturo e, grazie alla presenza del Timilia, odori e sapori tipici e unici. La presenza di crusca aumenta l’assorbimento di acqua (oltre il 70%) e riduce l’estensibilità dell’impasto.
    La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale che consente di mantiene il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.

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  • Miscela Pane Nero di Sicilia BIO 25Kg

    61.75

    MOLINI RIGGI

    Il “Pane Nero di Sicilia” è una miscela di antichi grani duri siciliani biologici, le cui prestazioni tecnologiche sono migliorate da modeste percentuali di frumenti duri moderni. È adatta alla panificazione: i grani antichi conferiscono aromi e sapori unici al pane e donano alla mollica un caratteristico color caffè latte. I grani della nostra miscela sono macinati a pietra naturale di La Ferté, che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.

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  • Miscela Pane Nero di Sicilia BIO 1Kg

    2.80

    MOLINI RIGGI

    Il “Pane Nero di Sicilia” è una miscela di antichi grani duri siciliani biologici, le cui prestazioni tecnologiche sono migliorate da modeste percentuali di frumenti duri moderni. È adatta alla panificazione: i grani antichi conferiscono aromi e sapori unici al pane e donano alla mollica un caratteristico color caffè latte. I grani della nostra miscela sono macinati a pietra naturale di La Ferté, che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.

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  • Farina LINEA MAESTRO PERCIASACCHI 1Kg

    2.56

    MOLINI RIGGI

    Miscela per pizza che nasce dall’unione della migliore farina tipo0 di grano tenero nazionale, arricchita da farina di antico grano duro siciliano Perciasacchi macinato a pietra naturale La Ferté.
    Il prodotto è indicato per impasti con tempi brevi di lievitazione (4-5 ore a temperatura ambiente) e di
    maturazione (12-24 ore in frigo) ed idratazione elevata (oltre il 60% di acqua o altri liquidi, in base alla ricetta).
    Ideale per pizze al piatto e alla pala, la farina di grano duro conferisce sapore intenso al prodotto finale e, grazie alle basse temperature di macinazione, conserva tutte le caratteristiche nutrizionali e sensoriali della materia prima.

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  • Farina LINEA PIZZA MAESTRO RUSSELLO 1Kg

    2.56

    MOLINI RIGGI

    Miscela per pizza napoletana ottenuta dall’unione di farina tipo0 di grano tenero nazionale e farina di antico grano duro siciliano Russello macinato a pietra naturale La Ferté.
    Il prodotto è indicato per impasti con tempi medi di lievitazione (6 – 7 ore a temperatura ambiente) e di maturazione (24 – 36 ore, in frigo) ed elevata idratazione (oltre il 60% di acqua o altri liquidi, in base alla ricetta). Ideale per pizze al piatto (tipo “napoletana”) o al taglio, saporite e croccanti.Per la presenza del grano duro, il prodotto finale ha sapore intenso e, grazie alle basse temperature di macinazione, conserva tutte le caratteristiche nutrizionali e sensoriali della materia prima.

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  • Farina Biancolilla integrale 25Kg

    86.78

    MOLINI RIGGI

    Farina integrale di grano duro siciliano adatta alla panificazione e per prodotti da forno lievitati (focacce, pizze, etc.), con impasti che richiedono tempi brevi di lievitazione (4 ore) e medio-lunghi di maturazione in frigo (circa 48 ore). La crusca nello sfarinato integro aumenta l’assorbimento di acqua e riduce l’estensibilità dell’impasto, rispetto al prodotto burattato (senza crusca). La farina è ottenuta da molitura a pietra La Ferté che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.

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  • In offerta!

    Farina Senatore Cappelli Integrale BIO 5Kg

    16.00

    MOLINI RIGGI

    Farina integra (a tutto corpo) biologica di antica varietà italiana selezionata Senatore Cappelli (Triticum durum var. Senatore Cappelli) adatta per impasti con tempi medi di lievitazione (6-8 ora) e di maturazione (12-24 ore, a 3-4°C). Ideale per la panificazione e per la preparazione di pasta fresca.
    La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.

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  • Farina Senatore Cappelli BIO 25Kg

    83.53

    MOLINI RIGGI

    Farina di antica varietà italiana selezionata Senatore Cappelli (Triticum durum var. Senatore Cappelli) biologica adatta per impasti con tempi medi di lievitazione (8-12 h) e di maturazione (24-36 ore, a 3-4°C).
    Ideale per la panificazione e per la preparazione di pasta fresca.
    La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.

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  • Farina Segale Integrale BIO 25Kg

    57.53

    MOLINI RIGGI

    Farina integrale biologica di segale, ampiamente usata per la preparazione del “pane nero” tipico del nord Europa e nord Italia (Valle d’Aosta), dall’alveolatura fine e dal profumo intenso che ricorda quello della materia prima. Ideale in purezza per impasti non lievitati (frolle, crepe, etc), miscelata con farine di frumento (max 30%) può essere usata per preparare pane, focacce e torte. La farina è perfetta per preparazioni sane grazie alla presenza della crusca (fibre), che contribuisce al senso di sazietà e rappresenta un aiuto per il controllo di colesterolo e glicemia.

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