Name: Ricotta salata Palermitana
SKU: RICOTS
Price: 4.99 EUR
Availability: InStock

Caciocavallo Palermitano

Il caciocavallo, formaggio tipico, a doppia cottura, viene prodotto dal solo latte dalle nostre aziende zootecniche; latte crudo e mai sottoposto a trattamenti termici, in grado quindi di mantenere immutati i valori energetici della stessa materia prima dalla quale proviene.

I nostri formaggi sono prodotti in armonia con la normativa igienico-sanitaria senza trascurare quelle che sono le tecniche tradizionali e quindi caratteristiche di una produzione di nicchia, di cui solo in pochi possiamo vantarci.

5.90€
Aggiungi al carrello
Caciotta Palermitana

Le sue origini risalgono alla produzione del caciocavallo palermitano. La caciotta, infatti, si ottiene da una lavorazione molto simile a quella del caciocavallo palermitano la cui differenza diventa tangibile nel momento della filatura della pasta dove le mani esperte conferiscono alla massa una forma ovoidale più o meno spessa, chiamata appunto Vastedda.

E’ un formaggio fresco a pasta filata prodotto nella provincia di Palermo ed alcuni comuni della provincia di Trapani.

Derivato con latte di vacca intero, crudo; microflora naturale; caglio a pasta di agnello o capretto; pascolo naturale e coltivato con integrazione di foraggi e concentrati in stalla in quantità variabile rispetto alla stagione foraggera.

4.90€
Aggiungi al carrello
Canestrato Palermitano 400gr

Il Canestrato Siciliano nasce principalmente dal latte di pecora o di mucca al quale, a volte, può essere aggiunto quello di capra. La produzione di questo formaggio tipico è la stessa da sempre: il latte viene fatto coagulare in una tina di legno, rotta e poi spurgata con le mani dopo essere stata messa nelle “fascere”, i tradizionali canestri di giunco che danno al Canestrato Siciliano la sua forma tipica.

Successivamente, la cagliata viene sottoposta al ciclo della cottura con la scotta calda: il processo dura un paio di giorni. Le forme vengono poi sistemate sul “tavoliere” di legno e sottoposte ad una lunga salatura. Ogni forma di Canestrato Siciliano, infatti, viene salate a secco per dieci giorni consecutivi e ancora una volta alla settimana per i sei mesi successivi. Alcune forme, però, non vengono salate, ma destinate al consumo immediato.

6.99€
Aggiungi al carrello
Ricotta salata Palermitana

Il ricotta viene ottenuta dalla scotta di latte bovino salata e stagionata per 10-20 giorni per avere un prodotto da taglio; se la stagionatura si prolunga per 4-6 mesi di ottiene un prodotto da grattuggia.

La forma è tronco-conica ed il peso medio è compreso generalmente tra 290 – 350 grammi

Nella lavorazione tradizionale, il siero residuo della lavorazione del formaggio viene rimesso sul fuoco (da questo deriva il termine “ ricotta”) e fatto bollire. Si ha un primo affioramento di prodotto che viene usato per la produzione della ricotta fresca; l’altra parte continua a scaldarsi e raggiuger temperature superiori a 90°C. In seguito all’affioramento si preleva con un mestolo forato e si versa nelle fuscelle. Si lasciano sgocciolare poi si strizzano per eliminare l’acqua residua, il giorni dopo si tolgono dalle fuscelle, si passano nel sale e si dispongono sulle tavole all’interno delle celle frigorifere o in locali freschi per la stagionatura.

4.99€
Aggiungi al carrello

Formaggi Siciliani

Caciocavallo Palermitano

Caciotta Palermitana

Canestrato Palermitano 400gr

Ricotta salata Palermitana