Farina PIZZA MAESTRO PERCIASACCHI 25Kg

55,90 €

MOLINI RIGGI

Miscela per pizza che nasce dall’unione della migliore farina tipo0 di grano tenero nazionale, arricchiata da farina di antico grano duro siciliano Perciasacchi macinato a pietra naturale La Ferté.
Il prodotto è indicato per impasti con tempi brevi di lievitazione (4-5 ore a temperatura ambiente) e di
maturazione (12-24 ore in frigo) ed idratazione elevata (oltre il 60% di acqua o altri liquidi, in base alla ricetta).
Ideale per pizze al piatto e alla pala, la farina di grano duro conferisce sapore intenso al prodotto finale e, grazie alle basse temperature di macinazione, conserva tutte le caratteristiche nutrizionali e sensoriali della materia prima.

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Dettagli prodotto

Farina di frumento tenero tipo0, farina di frumento duro Perciasacchi macinato a pietra, crusca di frumento.

Gli ingredienti evidenziati possono provocare reazioni in soggetti allergici o intolleranti.

Shelf-life
6 mesi dalla data di produzione. Conservare in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore.

Peso 25,00 kg

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Farina di antico frumento duro siciliano Perciasacchi o Farro Lungo (Triticum durum var. melanopus) biologica adatta alla preparazione di pane casereccio e prodotti da forno salati (pizza in teglia, focacce, torte salate), i cui impasti richiedono tempi di lievitazione medi (circa 8h) e buona idratazione (60%). La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté che consente di mantiene il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.
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Miscela per pizza napoletana ottenuta dall'unione di farina tipo0 di grano tenero nazionale e farina di antico grano duro siciliano Russello macinato a pietra naturale La Ferté. Il prodotto è indicato per impasti con tempi medi di lievitazione (6 - 7 ore a temperatura ambiente) e di maturazione (24 - 36 ore, in frigo) ed elevata idratazione (oltre il 60% di acqua o altri liquidi, in base alla ricetta). Ideale per pizze al piatto (tipo "napoletana") o al taglio, saporite e croccanti.Per la presenza del grano duro, il prodotto finale ha sapore intenso e, grazie alle basse temperature di macinazione, conserva tutte le caratteristiche nutrizionali e sensoriali della materia prima.
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Pasta secca di farina biologica di antico grano duro siciliano Perciasacchi, ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté. Le tagliatelle, trafilate al bronzo ed essiccate lentamente a basse temperature, sono un formato di pasta tipico del centro e nord Italia. Conosciute anche con il nome di fettuccine, sono ideali per i classici sughi della tradizione culinaria italiana, come il ragù bolognese, ma, per la loro versatilità in cucina, bene si adattano alle ricette più originali!
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Farina tipo1 di grano tenero var. Anforeta, coltivato in Sicilia e macinato a pietra, ideale per la preparazione di pizza al piatto (tipo napoletana), alla pala e focacce. La nostra farina tipo 1 ha una granulometria irregolare e mostra un buon equilibrio tra la lavorabilità della farina burattata e il maggiore apporto di nutrienti della farina integrale. Adatta per impasti che richiedono tempi medi di maturazione (circa 12-18 ore, a temperatura controllata) e buona idratazione (circa 55%), è pensata per operatori professionali e per usi domestici. La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté – sousJouarre che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.