Miscela Pane Nero di Sicilia INTEGRA BIO 25Kg

58.50€


MOLINI RIGGI

Il “Pane Nero di Sicilia” è una miscela di antichi grani duri siciliani biologici macinati integri (a tutto corpo), le cui prestazioni tecnologiche sono migliorate dal frumento duro Simeto. È adatta alla panificazione: i grani antichi conferiscono aromi e sapori unici al pane e donano alla mollica un caratteristico color caffè latte, particolarmente intenso nel prodotto integrale. La presenza di crusca aumenta l’assorbimento di acqua della farina (oltre il 70%) e riduce l’estensibilità degli impasti, rispetto al prodotto burattato (senza crusca). I grani della nostra miscela sono macinati integralmente a pietra naturale di La Ferté, che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.

Descrizione

Frumenti duri biologici integrali di Perciasacchi, Simeto, Nero Madonita, Bidì e Russello in proporzioni variabili.

L’allergene evidenziato può provocare reazioni in soggetti allergici o intolleranti.

Shelf-life
6 mesi dalla data di produzione. Conservare in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore.

Informazioni aggiuntive

Peso 25.00 kg

VALORI NUTRIZIONALI MEDI (Per 100 g di prodotto)

Energia: 1525 kJ / 365 kcal | Grassi totali: 1,2 g | di cui saturi: 0,5 g | Carboidrati: 72,4 g | di cui zuccheri: 2,3 g | Fibre: 3,8 g | Proteine: 12 g | Sale: 0,02 g    

CARATTERISTICHE TECNICHE REOLOGICHE

Umidità: max 14,5% | Sostanza secca (s.s.): ≥ 85,5% | Ceneri: 1,5% s.s. | Proteine: 13% s.s. | Glutine secco: 6% s.s. | Indice di glutine: 70 | W: 170 (10-4 J)  | P/L: 2 | Assorbimento: 60%

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