Miscela per Pinsa Romana 1.0 1Kg

3,19 €

MOLINI RIGGI

La nostra miscela nasce dall’originale ricetta per la preparazione della pinsa romana: focaccia/pizza fragrante, con bordo croccante e cuore tenero, ottenuta da uno speciale mix di farine (frumento, soia, riso). Per l’uso della miscela si consiglia la “tecnica del freddo”, cioè impastare con acqua refrigerata, raggiungendo un’idratazione dell’80%. La particolare miscelazione degli ingredienti consente la realizzazione di impasti con tempi di lievitazione e di maturazione più rapidi (da 12 a 72 ore), assicurando comunque la fragranza e la leggerezza del prodotto finale.

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Dettagli prodotto

Farina di frumento tenero tipo 0, farina di soia, farina di riso, pasta madre attivo. Contiene: frumento, soia. Può contenere tracce di : sesamo

Shelf-life: 18 mesi dalla data di produzione (lotto). Conservare in luogo fresco e asciutto (<17°C), lontano da fonti di calore e nella sua confezione integra

Peso 1,0 kg

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Farina di ceci coltivati esclusivamente sul territorio siciliano, ideale per preparazioni gastronomiche tipiche regionali, come: le panelle siciliane, la cecina toscana o la farinata ligure. Ideale per preparazioni originali, come crespelle, frittate vegane, pastelle per fritture, pasta fresca e pane, nonchè per ricette etniche, come falafel e hummus. La nostra farina di ceci è ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté che, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali del prodotto finale. La tecnologia di macinazione permette una resa del 94%.
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Miscela per pizza napoletana ottenuta dall'unione di farina tipo0 di grano tenero nazionale e farina di antico grano duro siciliano Russello macinato a pietra naturale La Ferté. Il prodotto è indicato per impasti con tempi medi di lievitazione (6 - 7 ore a temperatura ambiente) e di maturazione (24 - 36 ore, in frigo) ed elevata idratazione (oltre il 60% di acqua o altri liquidi, in base alla ricetta). Ideale per pizze al piatto (tipo "napoletana") o al taglio, saporite e croccanti.Per la presenza del grano duro, il prodotto finale ha sapore intenso e, grazie alle basse temperature di macinazione, conserva tutte le caratteristiche nutrizionali e sensoriali della materia prima.
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MOLINI RIGGI

Farina di frumento duro Khorasan (Triticum turanicum Jakubz.), adatta per impasti che richiedono tempi medi di lievitazione (6 ore) e medio-lunghi di maturazione in frigo (oltre 48 ore), con buoni livelli di idratazione (circa 65%). Adatta alla panificazione e alla preparazione di prodotti da forno lievitati. La crusca nel prodotto integrale aumenta l'assorbimento di acqua della farina e riduce l'estensibilità dell'impasto rispetto al prodotto burattato senza crusca). La farina è ottenuta con molitura a pietra che, grazie alle basse temperature di lavorazione, preserva le caratteristiche nutrizionali e sensoriali del prodotto finale.
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Farina integra di frumento tenero Maiorca (Triticum vulgare var. albidum) biologico, adatta per impasti con tempi brevi di lievitazione (4 h). Ideale per prodotti dolciari e piccola pasticceria secca (frolle, biscotti), crêpe. La crusca nel prodotto integrale aumenta l’assorbimento di acqua (oltre il 60%) e riduce l’estensibilità dell’impasto, rispetto al prodotto burattato (senza crusca). La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté – sousJouarre che consente di mantiene il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.