Ideale per impasti indiretti che, grazie alla struttura robusta ed elastica della maglia glutinica, risultano adatti con prolungate lievitazioni (fino a 16 ore) oppure con refrigerazione controllata di oltre 48 ore. Perfetta per realizzare pizze al piatto in stile “napoletana” o in pala. Ideale anche per numerose preparazioni lievitate sia dolci che salate.