Pane nero di Sicilia

Preparazione:

Fermo macchina 15/20 min, 70% acqua.

Impastare in prima velocità tutti gli ingredienti tranne il sale e la restante acqua che verranno inseriti alla fine.

Temperatura 24/26°C.

Far riposare in massa 30 minuti a temperatura ambiente, poi riporre l'impasto in frigorifero a 4°C per 12/14 ore per la maturazione.

Dopo la maturazione, lasciare 1-2 ore a temperatura ambiente.

Spezzare l'impasto nel peso desiderato, mettere nei cestini di lievitazione 3-4 ore a temperatura ambiente.

Infornare a 230°C con vapore e cuocere 45 minuti (forme 750g), gli ultimi 10 minuti con tiraggio aperto.