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Scopri la bontà dei grani antichi siciliani. Farine realizzate con grani selezionati e coltivati localmente, le nostre farine sono ricche di nutrienti e garantiscono un sapore unico ed autentico nei tuoi piatti. Ideali per la preparazione di pane, pasta e dolci, queste farine sono il risultato di una tradizione millenaria di coltivazione e lavorazione dei cereali. Acquista ora la nostra box e gusta la vera essenza della Sicilia!
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TIMO FOGLIETTE DISIDRATATO Vaso 35g
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Sku:s31l
Nome botanico: Thymus vulgaris
Aspetto: fogliette intere
Colore: verde intenso
Aroma: balsamico resinoso
Sapore: tipico resinoso
Informazioni sul prodotto: fogliette intere di timo mediterraneo
Informazioni sulla pianta:il timo è un'erba che risale ai tempi antichi;nell'antica Roma era usata come incenso e disinfettante.
Come si utilizza? Ampiamente impiegato in tutte le cucine occidentali,il sapore forte e piccante del timo aggiunge una nota aromatica alle marinate. Il timo è anche usato con le carni che richiedono una lunga cottura. E' uno degli ingredienti del bouquet garni, nella cucina provenzale. Il timo può essere usato anche per aromatizzare aceto, olio e pane.
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PEPE NERO GRANI Vaso 90g
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Sku:s41b
Informazioni sul prodotto: grani di pepe nero
Informazioni sulla pianta: originaria dell'Asia tropicale. Il pepe nero è sempre stato la regina delle spezie; al tempo dell'antica Roma il tesoro dell' Impero era calcolato in sacchi di pepe. Ideale da macinare o da utilizzare intero per insaporire e decorare i piatti.
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PEPE BIANCO MACINATO Vaso 90g
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Sku:s19m
Nome botanico: Piper nigrum
Aspetto: grani decorticati
Colore: beige
Aroma: tipico fermentato piccante
Sapore: tipico del pepe bianco
Informazioni sul prodotto: pepe bianco grani (pepe nero decorticato)
Informazioni sulla pianta: il pepe bianco non è altro che il pepe nero privato della cuticola esterna. Nella produzione tipica e più pregiata (Sarawak) Il pepe nero viene messo in grandi vasche di acqua fino a rigonfiarsi e a perdere la pellicola nera esterna. Nel processo il pepe fermenta ed assume il particolare odore forte del pepe bianco. Utilizzato in cucina quando non si vogliono vedere pezzettini neri nei piatti, il pepe bianco ha un aroma tutto particolare.
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PAPRIKA DOLCE Vaso 85g
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Sku:s18d
Informazioni sul prodotto: polvere di peperone paprika dolce macinata
Informazioni sulla pianta: di origine europea. La paprika è la polvere, dolce o forte, di un particolare peperone. Spezia nazionale dell'Ungheria, un prodotto simile viene ottenuto in Spagna, Israele e Brasile. E' utilizzata nel gulash ungherese e nella sobresada spagnola. La paprika è utilizzata per colorare di rosso i cibi e le carni, specialmente gli insaccati.
Il potere colorante della paprika ne determina il pregio, ed il prezzo. Piu’ oleoresina contiene (olio vegetale in cui e’ disciolto il colore), piu’ e’ pregiata. Essendo grassa, la paprika puo’ formare grumi se conservata ed utilizzata in ambienti freddi. I grumi si sciolgono facilmente con la setacciatura o la battitura. Il colore piu’ o meno rosso e’ specificato secondo una scala numerica codificata dall’ Asta (American Spice Trade Association)
PAPRIKA DOLCE O PAPRIKA FORTE?
La paprika dolce si differenzia dalla forte per la piccantezza. La paprika dolce non e' infatti piccante e, con il suo tipico sapore dolce e avvolgente di peperone, e' ideale per insaporire gulash, zuppe, patate, salse e carni bianche.
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NOCE MOSCATA MACINATA Vaso 90g
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Sku:s15m
Informazioni sul prodotto: noce moscata macinata.
Informazioni sulla pianta: originaria dell' Indonesia. Quando il frutto è maturo, assomiglia ad una prugna gialla. Una volta secco, l'involucro esterno (macis) si apre e mostra il nocciolo che costituisce la noce vera e propria. Nel 1500 era la spezia più richiesta e per il controllo del suo commercio furono combattute sanguinose guerre.
Come si usa? L'aroma della noce moscata si sposa particolarmente con piatti dolci, sughi, nei ripieni per la pasta e con i formaggi.
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MENTA FOGLIETTE Vaso 30g
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Sku:s13
La menta è una pianta aromatica, le cui proprietà sono note fin dai tempi degli egizi e degli antichi romani che la adoperavano prevalentemente in cucina.
Si tratta di una pianta erbacea aromatica, della famiglia delle labiate (laminaceae). Rimane raccolta a mo di cespuglio e può raggiungere anche i 50 cm. I rami sono stretti e le opposte, lanceolate, larghe, di un bel verde vivo, coperte da una leggera peluria e dal profumo intenso e balsamico. I fiori tendono al rosa ed al violaceo, sono raccolti in spighe e sbocciano fra l’estate e l’autunno.
Per sfruttarne i benefici si può adoperare fresca oppure la si può raccogliere in mazzi e metterla a seccare per poi ricavarne tisane. I più esperti possono cimentarsi nella distillazione per trarne gli oli essenziali. La menta, oltre che in cucina, per le sue proprietà benefiche può essere adoperata anche come rimedio naturale, pare infatti che la tisana alla menta sia un ottimo digestivo e sia utile contro la gastrite e gli spasmi dolorosi.
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MAGGIORANA ESSICCATA Vaso 15g
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Sku:s12
Nome botanico: Origanum majorana
Aspetto: fogliette tagliate
Colore: verde
Aroma: delicato
Sapore: delicato di the
Informazioni sul prodotto: fogliette tagliate di maggiorana
Informazioni sulla pianta: originaria del Medio Oriente. Coltivata nei paesi caldi, è della stessa famiglia dell'origano, ma il suo odore è più vicino a quello del timo.
Come si usa? Sminuzzata, serve a condire verdure e piatti di carne. E' usata anche in molti stufati.
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INSAPORITORE PER PATATE Vaso 150g
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Sku:s81p
È un insaporitore per patate composto da una miscela di sale, erbe aromatiche e spezie.
È ideale per condire patate fritte e arrosto.
Non è necessario aggiungere sale alle pietanze perché il prodotto lo contiene
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FINOCCHIETTO SEMI Vaso 70g
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Sku:s08s
Aspetto: semi oblunghi piccoli
Colore: verde medio
Aroma: di anice e liquirizia
Sapore: tipico intenso
Informazioni sul prodotto: finocchio semi piccoli tipo selvatico interi
Informazioni sulla pianta: Il finocchio è una tipica pianta mediterranea, che si rinviene con maggior frequenza nelle regioni meridionali e nelle isole, dal piano basale fino a ca. 1000 m di quota. Predilige i luoghi soleggiati, incolti, secchi e ciottolosi; si trova anche nelle zone erbose, ai piedi dei muretti a secco e sui margini delle stradelle di campagna.
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ERBA CIPOLLINA Vaso 12g
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Sku:s37
L'erba cipollina è una pianta aromatica tradizionalmente inserita nella famiglia delle Liliaceae. Originaria dell’Asia centrale, oggi nasce spontanea anche in Italia.
In Cucina, guarnisce e sottolinea il gusto di crêpes, salse, burri aromatizzati, insalate e zuppe, ma può accompagnare anche il pesce. Grazie alla sua elasticità viene anche usata per legare piccole preparazioni a forma di fagotto, come le crêpes, o mazzetti di verdure lessate e accompagnate da salse, come gli asparagi, o involtini di bresaola alle erbette. È tipica della cucina della Francia, ma è diffusa anche in Italia. Le foglie verdi sono ottime in minestre, in intingoli e insalate.
È nota e usata in erboristeria come antiscorbutico (combatte lo scorbuto con la presenza di vitamine), antisettica (proprietà di impedire o rallentare lo sviluppo dei microbi), callifugo, ipoglicemizzanti (diminuisce il glucosio nel sangue), cardiotonico (regola la frequenza cardiaca), cicatrizzante (accelera la guarigione di ferite) e vermifugo (elimina i vermi intestinali).
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CHIODI DI GAROFANO Vaso 55g
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Sku:s09
Informazioni sul prodotto: chiodi interi di garofano
Informazioni sulla pianta: Pianta originaria delle isole Molucche, il suo uso si è diffuso fin dall'antichità. E' sempre stata una spezie costosa. I chiodi di garofano erano usati non solo come spezia, ma anche come anestetico ed antisettico in quanto contengono eugenolo. I chiodi sono i boccioli essiccati di una pianta sempreverde alta circa 9 metri.
Come si usa?
In cucina si utilizzano nei sughi, nelle carni, nella frutta cotta, nei vini aromatizzati ed in molti liquori, per donare il loro sapore forte e penetrante.
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CANNELLA MACINATA Vaso 65g
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Sku:s04ML
Informazioni sul prodotto: stecche di cannella macinate in polvere. La cannella ha un profumo dolce e delicato e si usa in moltissime preparazioni in pasticceria.
Come si usa?
Spolverizzare in creme e impasti, conferisce una nota di fragranza ai prodotti da forno. Nella cucina araba la cannella aromatizza le melanzane e l'agnello.
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PAPRIKA FORTE Vaso 85g
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Sku:s18f
Informazioni sul prodotto: polvere di peperone paprika forte macinata, piu’ piccante perche’ con maggior contenuto di semi
Informazioni sulla pianta: di origine europea. La paprika è la polvere, dolce o forte, di un particolare peperone. Spezia nazionale dell'Ungheria, un prodotto simile viene ottenuto in Spagna, Israele e Brasile. E' utilizzata nel gulash ungherese e nella sobresada spagnola. La paprika è utilizzata per colorare di rosso i cibi e le carni, specialmente gli insaccati.
Il potere colorante della paprika ne determina il pregio, ed il prezzo. Piu’ oleoresina contiene (olio vegetale in cui e’ disciolto il colore), piu’ e’ pregiata. Essendo grassa, la paprika puo’ formare grumi se conservata ed utilizzata in ambienti freddi. I grumi si sciolgono facilmente con la setacciatura o la battitura. Il colore piu’ o meno rosso e’ specificato secondo una scala numerica codificata dall’ Asta (American Spice Trade Association)
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0.100 kg
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CORIANDOLO MACINATO Vaso 60g
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Sku:s06m
Informazioni sul prodotto: coriandolo macinato in polvere
Informazioni sulla pianta: originaria dell' Europa meridionale e del Medio Oriente. Coltivato in tutto il mondo, il coriandolo è forse la spezia più usata in Oriente. Entra nella preparazione di numerosi tipi di curry. Il seme di coriandolo ha sapore ed aroma dolce e delicato.
Come si usa? E' usato in panetteria, nell'industria dei liquori, sulle carni, nelle marinate, nei sottaceti, in alcuni tipi di salumi. Nella cucina araba è utilizzato per il ripieno con il montone ed il capretto arrosto.
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1.00 kg
5,49 € – 4,89 €
SALE ROSA HIMALAYA GRANI Vaso 920g
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Sku:l99hi
Informazioni sul prodotto: Il sale himalayano, conosciuto anche come “oro bianco”, è puro, molto antico, privo di tossine e sostanze inquinanti. Con il suo tipico colore rosa, è ricchissimo di sali minerali (ne contiene circa 80), soprattutto di ferro, non è raffinato e non viene contaminato da alcun processo chimico. Rispetto al normale sale da cucina, può avere ulteriori benefici sulla ritenzione idrica e sull’ipertensione, ed è consigliato, oltre che per un uso alimentare, anche per la creazione di scrub e per un bagno caldo, per ridurre i dolori articolari.
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PEPERONCINO MACINATO PREMIUM RED Vaso 80g
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Max 3
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0.100 kg
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Sku:s23m
Informazioni sul prodotto: peperoncino rosso piccante macinato in polvere. Colore rosso naturale
Informazioni sulla pianta: originaria del Sud America. Coltivata nelle regioni calde del globo, ha moltissime varietà diverse per colore, sapore, aspetto. I peperoncini piccoli (diavolini o di cajenna) sono eccezionalmente piccanti; quelli più lunghi sono usati per ottenere il peperoncino in pezzi o in polvere. Utilizzatissimo nella cucina di tutti i paesi, il peperoncino è una spezia di qualità estremamente varia. Tra i peperoncini piccoli e piccanti, il tipo di Cajenna è particolarmente pregiato.
Più venduti
1.00 kg
Sku:MAIOR1
MOLINI RIGGI
Farina di frumento tenero Maiorca (Triticum vulgare var. albidum) tipo 1 biologica, adatta per impasti con tempi brevi di lievitazione (4 h). Ideale per prodotti dolciari e piccola pasticceria secca (torte, frolle, biscotti), crêpes e pastelle, dolci fritti (zeppole, frappe, etc.). Miscelato con farine di maggiore forza può essere impiegato per la panificazione o per prodotti dolciari lievitati (brioche, muffins, panettoni e colombe, etc), donando un tipico aroma al prodotto finale. La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté – sousJouarre che consente di mantiene il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.
1.0 kg
Sku:PINSA1
MOLINI RIGGI
La nostra miscela nasce dall'originale ricetta per la preparazione della pinsa romana: focaccia/pizza fragrante, con bordo croccante e cuore tenero, ottenuta da uno speciale mix di farine (frumento, soia, riso). Per l'uso della miscela si consiglia la "tecnica del freddo", cioè impastare con acqua refrigerata, raggiungendo un'idratazione dell'80%. La particolare miscelazione degli ingredienti consente la realizzazione di impasti con tempi di lievitazione e di maturazione più rapidi (da 12 a 72 ore), assicurando comunque la fragranza e la leggerezza del prodotto finale.
1.00 kg
Sku:MANBLU1
MOLINI RIGGI
Farina di frumento tenero Manitoba, di origine canadese e nord americana.
Farina di forza ideale per impasti indiretti, dalla lunga maturazione (oltre 72 ore, a temperatura controllata) ed elevate idratazioni (superiori a 65%). Adatta per la preparazione di prodotti da forno lievitati (croissant, panettoni, pandori) e dal 10 al 30% per la pizza al piatto (tipo napoletana). Ideale per la preparazione di lievito madre o biga. In miscele con grani duri e teneri aumenta l'assorbimento di acqua da parte degli impasti, incrementando la resa in panificazione, nonché prolungando i tempi di lavorazione (maturazione e/o lievitazione) e aumentando il volume del prodotto finale.
1.00 kg
Sku:NAPOROS1
MOLINI RIGGI
Farina tipo1 di grano tenero var. Anforeta, coltivato in Sicilia e macinato a pietra, ideale per la preparazione di pizza al piatto (tipo napoletana), alla pala e focacce. La nostra farina tipo 1 ha una granulometria irregolare e mostra un buon equilibrio tra la lavorabilità della farina burattata e il maggiore apporto di nutrienti della farina integrale. Adatta per impasti che richiedono tempi medi di maturazione (circa 12-18 ore, a temperatura controllata) e buona idratazione (circa 55%), è pensata per operatori professionali e per usi domestici. La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté – sousJouarre che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.
1.00 kg
Sku:PIEBIO1
MOLINI RIGGI
Semola rimacinata ottenuta da un blend di varietà moderne di frumenti duri biologici coltivati sul territorio siciliano. Adatta per impasti con tempi medi di lievitazione (12 h) e di maturazione (48 h, a 3-4°C); buona idratazione (circa il 65%). Particolarmente adatta per panificazione e prodotti da forno lievitati (pizze, focacce, impasti diretti); miscelato con farine di forza è ottima per una pizza croccante e saporita, mentre con una farina di antico grano duro siciliano è ideale per pane rustico, aromatico e con buona alveolatura. Può essere usata per la pasta fresca, con o senza uova. La macinazione è realizzata con mulino a cilindri che grazie al ridotto numero di passaggi di rottura non surriscalda lo sfarinato e, mantenendo il germe, ne conserva le caratteristiche nutrizionali.

0.200 kg
Sku:CRISC
MOLINI RIGGI
Lievito madre essiccato ideale per la preparazione di pizze, focacce e pane (anche con la macchina del pane) fatti in casa. Il lievito madre migliora il sapore del prodotto finito e aumenta la lavorabilità degli impasti, mentre l'aggiunta di lievito di birra, che funge da starter, permette di ottenere una lievitazione dell’impasto in 2-4 ore, in base alla ricetta e al tipo di farina utilizzata.
1.00 kg
Sku:PNBUR1
MOLINI RIGGI
Il “Pane Nero di Sicilia” è una miscela di antichi grani duri siciliani biologici, le cui prestazioni tecnologiche sono migliorate da modeste percentuali di frumenti duri moderni. È adatta alla panificazione: i grani antichi conferiscono aromi e sapori unici al pane e donano alla mollica un caratteristico color caffè latte. I grani della nostra miscela sono macinati a pietra naturale di La Ferté, che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.
1.00 kg
Sku:PERSAC1
MOLINI RIGGI
Farina di antico frumento duro siciliano Perciasacchi o Farro Lungo (Triticum durum var. melanopus) biologica adatta alla preparazione di pane casereccio e prodotti da forno salati (pizza in teglia, focacce, torte salate), i cui impasti richiedono tempi di lievitazione medi (circa 8h) e buona idratazione (60%). La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté che consente di mantiene il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.
1.00 kg
Sku:RUSBUR1
MOLINI RIGGI
Farina di antico frumento duro siciliano Russello (Triticum durum var. hordeiforme) biologico adatta per impasti con tempi brevi di lievitazione (circa 6 h) e medi di maturazione (oltre 48 h, a temperatura controllata, 3-4°C). Ideale per la preparazione di pane casereccio “a pasta dura” e prodotti da forno sia dolci (biscotti, frolle) che salati (pizza in teglia, focacce, torte salate).
Conferisce al prodotto finale un piacevole color giallo, che ricorda il grano maturo e interessanti note aromatiche. La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté – sousJouarre che, grazie alle basse temperature di lavorazione, preserva le caratteristiche nutrizionali e sensoriali del prodotto finale.
1.00 kg
Sku:TIMINT1
MOLINI RIGGI
Farina integra di grano duro Timilia [a reste bianche (Triticum durum var. affine) o a reste nere (T. durum var. reichenbachii)] biologica adatta per impasti con tempi di lievitazione brevi (6 h) e di maturazione fino a 70 ore a temperatura controllata (3- 4°C), con elevata idratazione (oltre il 65%).
Ideale per la preparazione di pani tipici siciliani, come il pane tipo Castelvetrano (circa il 20% in miscela con farina di grano duro), prodotti da forno lievitati (pizza in teglia, focacce) e non lievitati (frolle, grissini). La crusca nel prodotto aumenta l’assorbimento di acqua (oltre il 70%) e riduce l’estensibilità dell’impasto, rispetto al prodotto burattato (senza crusca).
La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté – sousJouarre che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.
1.00 kg
Sku:MARZA1
MOLINI RIGGI
Farina di grano tenero tipo 0, ottenuta dalla macinazione e conseguente abburattamento di grani teneri nazionali e comunitari, liberata da sostanze estranee e impurità. Adatta per impasti con tempi lievitazione medio-lunghi (12 h) e lunghe maturazioni a temperatura controllata (fino a 70 ore a 3-4°C); buona idratazione (circa 65%). Ideale per la preparazione di prodotti da forno lievitati, sia dolci (pasticceria lievitata) che salati (pane, focacce, rosticceria)
1.00 kg
Sku:NAPARA1
MOLINI RIGGI
Miscela per pizza che nasce dall’unione della migliore farina tipo0 di grano tenero nazionale, arricchita da farina di antico grano duro siciliano Perciasacchi macinato a pietra naturale La Ferté. Il prodotto è indicato per impasti con tempi brevi di lievitazione (4-5 ore a temperatura ambiente) e di maturazione (12-24 ore in frigo) ed idratazione elevata (oltre il 60% di acqua o altri liquidi, in base alla ricetta). Ideale per pizze al piatto e alla pala, la farina di grano duro conferisce sapore intenso al prodotto finale e, grazie alle basse temperature di macinazione, conserva tutte le caratteristiche nutrizionali e sensoriali della materia prima.
1.00 kg
Sku:PERINT1
MOLINI RIGGI
Farina integra di antico frumento duro siciliano Perciasacchi o Farro Lungo(Triticum durum var. melanopus) biologica adatta alla preparazione di pane casereccio e prodotti da forno salati (pizza in teglia, focacce, torte salate), i cui impasti richiedono tempi di lievitazione medi (circa 8h) e buona idratazione (oltre il 65%). La crusca nel prodotto aumenta l’assorbimento di acqua dello sfarinato e riduce l’estensibilità degli impasti, rispetto al prodotto burattato (senza crusca).
La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté che consente di mantiene il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.
1.00 kg
Sku:SF1CON1
MOLINI RIGGI
Miscela per pizza in teglia, ottenuta da frumenti duri e teneri selezionati per dare un prodotto ideale per impasti che richiedono buona idratazione (55-60%), tempi medi di lievitazione (12 ore) e di maturazione (12- 48 ore, in frigo). Ideale per la preparazione di pizze in teglia, come il tipico sfincione palermitano o focacce, ma può essere usata anche per pizze al piatto, grazie all'ottima lavorabilità. Inoltre, la semola rimacinata di grano duro conferisce maggiore croccantezza e sapore più intenso al prodotto finale.
1.00 kg
Sku:RUSINT1
MOLINI RIGGI
Farina integra di antico frumento duro siciliano Russello (Triticum durum var. hordeiforme) biologica adatta per impasti con tempi brevi di lievitazione (circa 4-6 h) e medi di maturazione (circa 48 h, a temperatura controllata, 3-4°C).
Ideale per la preparazione di pane casereccio “a pasta dura” e prodotti da forno sia dolci (biscotti, frolle) che salati (pizza in teglia, focacce, torte salate). La crusca aumenta l’assorbimento di acqua dello sfarinato e riduce l’estensibilità degli impasti, rispetto al prodotto burattato (senza crusca).
La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.
0.640 kg
Sku:BIRPAN
MOLINI RIGGI
Birra bianca, 100% artigianale, ad alta fermentazione e con malti chiari, frumento duro siciliano Biancolilla ed impreziosita da scorze di mandarino di Ciaculli che, per il forte aroma, conferiscono note uniche e inconfondibili al prodotto.
Dal colore molto chiaro e naturalmente torbida, poiché non microfiltrata o pastorizzata, si consiglia di servirla leggermente fredda in calici dall’imboccatura larga (Casablanca alto), così da mantenere la sua schiuma bianca, densa e compatta.
Stile: Bianca Volume alcolico: 6,0% Colore: chiaro, quasi bianco Gusto: fresco, con note agrumate, retrogusto leggermente acidulo Temperatura di servizio consigliata: 6 – 8°C
1.00 kg
Sku:MOND1
MOLINI RIGGI
Farina di grano tenero tipo 00, ottenuta dalla macinazione e conseguente abburattamento di grani teneri nazionali e comunitari, liberata da sostanze estranee e impurità. Prodotto ideale per la produzione artigianale di pane comune, con tempi di lievitazione medio - brevi (12 - 24 ore) e di maturazione medi (circa 48 h, a temperatura controllata, 3 - 4°C) e prodotti da forno dolci e salati( frolle, torte, cracker, grissini, taralli, etc.).
1.00 kg
Sku:MAIINT1
MOLINI RIGGI
Farina integra di frumento tenero Maiorca (Triticum vulgare var. albidum) biologica, adatta per impasti con tempi brevi di lievitazione (4 h). Ideale per prodotti dolciari e piccola pasticceria secca (frolle, biscotti), crêpe.
La crusca nel prodotto integrale aumenta l’assorbimento di acqua (oltre il 60%) e riduce l’estensibilità dell’impasto, rispetto al prodotto burattato (senza crusca). La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté – sous Jouarre che consente di mantiene il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.
1.00 kg
Sku:FOR1
MOLINI RIGGI
Semola rimacinata ottenuta dalla miscelazione di moderne varietà di frumenti duri (Simeto, Iride, Colosseo, etc.), coltivati in Sicilia. La materia prima è selezionata per dare una semola rimacinata adatta ad impasti con tempi medio – lunghi di lievitazione (12-18h) e di maturazione (48h, a temperatura controllata di 3-4°C) ed elevate idratazioni (circa il 65%). Ideale per la panificazione e la preparazione di prodotti da forno lievitati (focacce, pizza in teglia). La macinazione del frumento è realizzata con mulino a cilindri che, grazie al ridotto numero di passaggi di rottura della materia prima, non surriscalda il prodotto e, mantenendo il germe, preserva le caratteristiche nutrizionali del prodotto.Novità
1.0 kg
Sku:PINSA1-1
- Ottenuta da uno speciale mix di farine (frumento, soia, riso e pasta madre)
- Ideale per la preparazione della pinsa romana
- Utilizzo: si consiglia la “tecnica del freddo”, cioè impastare con acqua refrigerata (circa 80-85% di idratazione) per permettere una lievitazione più lenta (oltre 24 ore) e una successiva maturazione di circa 48 ore, fondamentali per un prodotto finale leggero, fragrante, gustoso e, soprattutto, molto digeribile.
- Prodotto macinato a pietra
Scopri la bontà dei grani antichi siciliani. Farine realizzate con grani selezionati e coltivati localmente, le nostre farine sono ricche di nutrienti e garantiscono un sapore unico ed autentico nei tuoi piatti. Ideali per la preparazione di pane, pasta e dolci, queste farine sono il risultato di una tradizione millenaria di coltivazione e lavorazione dei cereali. Acquista ora la nostra box e gusta la vera essenza della Sicilia!
5 kg
Sku:PNBUR1-1
MOLINI RIGGI
Il “Pane Nero di Sicilia” è una miscela di antichi grani duri siciliani biologici, le cui prestazioni tecnologiche sono migliorate da modeste percentuali di frumenti duri moderni. È adatta alla panificazione: i grani antichi conferiscono aromi e sapori unici al pane e donano alla mollica un caratteristico color caffè latte. I grani della nostra miscela sono macinati a pietra naturale di La Ferté, che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.
1.00 kg
Sku:NAPROS1-1
MOLINI RIGGI
Prodotto ottenuto da una miscela di frumenti teneri nazionali e comunitari selezionati, macinati a cilindri. La nostra miscela tipo 0 è un prodotto rinforzato, adatto per impasti che richiedono tempi lunghi di maturazione (72 ore, a temperatura controllata) ed elevata idratazione (oltre il 60%). Grazie alle ottime caratteristiche alveografiche, è un prodotto versatile e multiuso: ideale la produzione di pizza professionale al piatto (pizza tipo napoletana).
1.00 kg
Sku:NAPOROS1-5
MOLINI RIGGI
Farina tipo1 di grano tenero var. Anforeta, coltivato in Sicilia e macinato a pietra, ideale per la preparazione di pizza al piatto (tipo napoletana), alla pala e focacce. La nostra farina tipo 1 ha una granulometria irregolare e mostra un buon equilibrio tra la lavorabilità della farina burattata e il maggiore apporto di nutrienti della farina integrale. Adatta per impasti che richiedono tempi medi di maturazione (circa 12-18 ore, a temperatura controllata) e buona idratazione (circa 55%), è pensata per operatori professionali e per usi domestici. La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté – sousJouarre che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.Sku:papavero
I semi di papavero possono essere bianchi o neri e sono, come tutti i semi oleosi, una ricca fonte di grassi e proteine. Riserva di manganese, calcio, acido linoelico che sta un po’ per Omega 6 e una sfilza di vitamine dove primeggia la E. I salutisti non possono che idolatrare questo semino.
Ha un gusto particolarissimo e si presta bene ad ogni sorta di preparazione. In cucina, questi chicchi sono adoperati, soprattutto, come ingredienti di prodotti di pasticceria e di forno.
I semi di papavero sono considerati un ottimo medicinale grazie alle loro proprietà sedative e calmanti. Sono assunti, spesso, come rimedio naturale contro stress e ansia perché calmano il sistema nervoso senza effetti collaterali. E hanno un alto contenuto di calcio, il che li rende un alimento ideale per chi ha bisogno di fortificare ossa e denti oppure per le donne per contrastare gli effetti negativi della menopausa. Al loro interno, inoltre, ci sono i fitosteroli, sostanze che aiutano a ridurre la concentrazione di colesterolo cattivo nell’organismo, mentre il contenuto di manganese combatte l'azione dannosa dei radicali liberi e contribuisce a tenere sotto controllo il livello di zuccheri nel sangue.
1 kg
Sku:succopera
Il succo di frutta Agrima alla Pera è un'ottima bevanda cremosa e ricca di fibre. Con il 50% minimo di frutta e il 100% di gusto questo prodotto è frutta frullata e pronta da bere. Sano, senza additivi, senza conservanti, senza coloranti.
Questo buonissimo succo di frutta ha una shelf-life garantita di 36 mesi dal giorno di produzione. Per ottenere questo risultato senza l’utilizzo di conservanti o altri additivi, effettua la stabilizzazione e la pastorizzazione tramite tre importanti passaggi: invasamento a caldo; chiusura delle bottiglie con apposite capsule in camera di vapore, che sterilizza la capsula e ne crea il vuoto sotto; pastorizzazione in tunnel, che consiste in una pioggia di acqua calda sui vasi già chiusi, praticamente l'evoluzione del vecchio "bagnomaria" della nonna. In questo modo si stabilisce il prodotto permettendo di raggiungere una conservazione che può arrivare a tre anni.

In magazzino
1.00 kg
3,49 €
PanMalto – Miscela per panificazione arricchita con malto diastasico Kg. 1
1.00 kg
Sku:8034013296442
Miscela per panificazione casalinga, realizzata con sfarinato di grano tenero tipo 1 macinato a pietra e semola rimacinata di grano duro siciliano, entrambe con germe di grano.
Il prodotto è arricchito con malto diastasico, che intensifica la naturale attività enziamatica della farina, migliorando lo sviluppo degli impasti sia durante la lievitazione che in cottura,
nonchè la colorazione della crosta.
L'innovazione del nostro prodotto riguarda la facilità di utilizzo, poichè non deve essere aggiunto ad altra farina, ma è già pronto all'uso, secondo una miscelazione studiata per la realizzazione di ottimo pane casereccio con impasto diretto.
Consigli per l'uso:
- versare il prodotto in una ciotola e aggiungere la giusta dose di lievito (25 g di lievito di birra fresco o 200 g di pasta madre o 7 g di lievito secco; si può utilizzare anche, biga o poolish);
- versare gradualmente circa 700 ml di acqua leggermente tiepida (max 30°), impastando lentamente con il gancio a foglia;
- impastare per circa 5 minuti in doppia velocità;
- formare l'impasto in panetti e lasciarli lievitare fino a raddoppio del volume;
- infornare, in forno preriscadato, per un tempo variabile in base alle dimensioni delle pagnotte.
1 kg
Sku:8034013292611
Sfarinati di frumento tenero siciliano. Macinato a pietra.
Indicazioni per l’uso
Sfarinato tipo 1 di frumento tenero coltivato in Sicilia e macinato a pietra. Adatto per impasti diretti che richiedono lavorazioni veloci (fino a 6 ore di lievitazione a T.A.) e fino al 65% di idratazione. Ideale per realizzare pane casereccio morbido e profumato, e numerosi prodotti da forno sia dolci (frolle, pasticceria secca, etc.) che salati (focacce, grissini, etc.). Il prodotto ottenuto con macinazione a pietra che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, preservare le caratteristiche nutrizionali e sensoriali della materia prima.
1 kg
Sku:8034013296367
Farina di soia, ricca in proteine, fitoestrogeni e con basso indice glicemico e, pertanto, adatta per diete speciali per vegani, vegetariani e diabetici.
Dalla granulometria finissima, odore neutro e sapore tipico di legume (fagiolo), questa farina è naturalmente priva di glutine*, quindi non adatta per impasti lievitati, ma puo' essere miscelata con sfarinati di frumento per preparare pane, pizza, focacce e pasta fresca. Gli enzimi, naturalmente presenti nel prodotto, conferiscono una piacevole colorazione bianca alla mollica del pane e di altri prodotti da forno (es. pane in cassetta), mentre le lecitine migliorano l'alveolatura e la sofficità del prodotto finale.
0.050 kg
Solo 1 rimasti in stock
Sku:t-genziana
La genziana ha spiccate proprietà terapeutiche a carico del sistema digerente. L'unione di altre piante come finocchio, camomilla e assenzio, rende questa tisana stimolante delle funzioni gastriche, digestive, toniche, antifermentative.
Utilizzo: lasciare in infusione per circa 5 minuti 1 cucchiaio di tisana in 200 ml di acqua calda.
Ingredienti: genziana (radice, 18%), centaurea (sommità), salvia (foglie), sassafrasso (legno), finocchio (semi), menta piperita (foglie), lavanda (fiori), camomilla (fiori), karkadè (fiori), arancio dolce e amaro (scorza), melissa (foglie), liquirizia (radici), rosmarino (foglie), assenzio (sommità).
0.050 kg
Solo 2 rimasti in stock
Sku:t-madagascar
Tisana a base di eufrasia, dalle proprietà decongestionanti, stomachiche, antinfiammatorie, potenziate dall'aggiunta di cannella e coriandolo, note per la loro azione digestiva.
Utilizzo: lasciare in infusione per circa 5 minuti 1 cucchiaio di tisana in 200 ml di acqua calda.
Ingredienti: eufrasia (sommità), cannella
(corteccia), coriandolo (semi), noce moscata
(frutti).
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QUESTO MESE
Sfarinato Integrale Perciasacchi BIO 1Kg
MOLINI RIGGI Farina integra di antico frumento duro siciliano Perciasacchi o Farro Lungo(Triticum durum var. melanopus) biologica adatta alla preparazione di pane casereccio e prodotti da forno salati (pizza in teglia, focacce, torte salate), i cui impasti richiedono tempi di lievitazione medi (circa 8h) e buona idratazione (oltre il 65%).…
3,80 €

SALE ROSA HIMALAYA GRANI Vaso 920g
Informazioni sul prodotto: Il sale himalayano, conosciuto anche come “oro bianco”, è puro, molto antico, privo di tossine e sostanze inquinanti. Con il suo tipico colore rosa, è ricchissimo di sali minerali (ne contiene circa 80), soprattutto di ferro, non è raffinato e non viene contaminato da alcun processo chimico.…
5,49 € – 4,89 €
