Farina Ortigia Tipo 1 – 1Kg

2,90 €

MOLINI RIGGI

Descrizione: Farina di forza di grano tenero tipo 1 macinato a pietra, per lievitati, con metodo indiretto e che richiedono tempi lunghi di lievitazione (circa 6-8 ore) e di maturazione (24-48 ore, in frigo) e buona idratazione (min 55% – max 70%). Ideale per la preparazione di pizze al piatto (tipo napoletana) o in pala, ma anche per pane e prodotti da forno lievitati, la nostra farina tipo 1 ha una granulometria irregolare e una delicata puntinatura dovuta alla presenza del germe di grano e di una minima percentuale di crusca, per un prodotto dall’elevato valore nutrizionale. La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté – sous Jouarre che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali

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Descrizione
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Farina di Frumento Tipo 1

L’allergene evidenziato può provocare reazioni in soggetti allergici o intolleranti.

Shelf-life
18 mesi dalla data di produzione. Conservare in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore.

Peso 1,00 kg

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Farina Farro Integrale BIO 1Kg
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Sku:FARINT1

MOLINI RIGGI

Farina biologica integrale di farro di cocco (Triticum dicoccum) o spelta (T. spelta) di provenienza comunitaria. La farina di farro, dal ridotto apporto calorico è più ricca in proteine rispetto agli sfarinati di frumento, è adatta per impasti lievitati dotati di elevata elasticità: addizionata in proporzioni fino al 40% a sfarinati di grano duro o tenero è ideale per la panificazione e la preparazione di prodotti da forno aromatici e digeribili, mentre in purezza è ideale per frolle per preparzioni salate (quiche) o dolci (crostate e biscotti). La crusca aumenta l'assorbimento di acqua della farina e riduce l'estensibilità dell'impasto, rispetto al prodotto burattato (senza crusca).
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Disponibile 25.00 kg 89,00 €
Farina Timilia BIO 25Kg
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25.00 kg
Sku:TIMBUR25

MOLINI RIGGI

Farina di grano duro Timilia [a reste bianche (Triticum durum var. affine) o a reste nere (T. durum var. reichenbachii)] biologica adatta per impasti con tempi di lievitazione brevi (6-8 h) e di maturazione fino a 70 ore a temperatura controllata (3- 4°C), con elevata idratazione (oltre il 60%). Ideale per la preparazione di pani tipici siciliani, come il pane tipo Castelvetrano (circa il 20% in miscela con farina di grano duro), prodotti da forno lievitati (pizza in teglia, focacce) e non lievitati (frolle, grissini). La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté – sousJouarre che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.
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Disponibile 25.00 kg 90,00 €
Farina Perciasacchi BIO 25Kg
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25.00 kg
Sku:PERSAC25

MOLINI RIGGI

Farina di antico frumento duro siciliano Perciasacchi o Farro Lungo (Triticum durum var. melanopus) biologica adatta alla preparazione di pane casereccio e prodotti da forno salati (pizza in teglia, focacce, torte salate), i cui impasti richiedono tempi di lievitazione medi (circa 8h) e buona idratazione (60%). La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté che consente di mantiene il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.
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Disponibile 25.00 kg 27,63 €
Farina PIZZA MAESTRO BLU 25kg
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25.00 kg
Sku:NAPBLU25

MOLINI RIGGI

Prodotto ottenuto da una miscela di frumenti teneri nazionali e comunitari selezionati, macinati a cilindri. La nostra miscela tipo 00 ha una buona forza ed è adatta per impasti che richiedono tempi lunghi di lieviatazione (12 ore) e di maturazione in frigo (48 ore); buona idratazione (circa il 60%). Grazie alle ottime caratteristiche alveografiche, è un prodotto versatile e multiuso: ideale la produzione di pizza professionale al piatto, pizza in teglia e focacce.
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Disponibile 25.00 kg 104,00 €
Farina Khorasan 25Kg
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25.00 kg
Sku:FARKHOR25

MOLINI RIGGI

Farina di frumento duro Khorasan (Triticum turanicum Jakubz.), adatta per impasti che richiedono tempi medi di lievitazione (6 ore) e medio-lunghi di maturazione in frigo (oltre 48 ore), con buoni livelli di idratazione (circa 65%). Adatta alla panificazione e alla preparazione di prodotti da forno lievitati. La crusca nel prodotto integrale aumenta l'assorbimento di acqua della farina e riduce l'estensibilità dell'impasto rispetto al prodotto burattato senza crusca). La farina è ottenuta con molitura a pietra che, grazie alle basse temperature di lavorazione, preserva le caratteristiche nutrizionali e sensoriali del prodotto finale.