Pane di Castelvetrano

Preparazione:

Versare nell'impastatrice*, munita di gancio K o "a foglia" la farina, il lievito madre (o lievito di birra) e 700 ml di acqua a temperatura ambiente.

Impastare gli ingredienti lentamente, in prima velocità, per circa 7-8 minuti, fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.

Sostituire il gancio K con quello impastatore, aggiungere i restanti 100ml di acqua, il sale e l'olio, continuando ad impastare in doppia velocità per circa 5 minuti.

Ottenuto un impasto morbido, ma non appiccicoso, trasferirlo in un contenitore ampio e coprirlo con un panno, lasciandolo lievitare.

Far lievitare la massa a temperatura ambiente per circa 1 ora (se si usa il lievito di birra) o 2 ore (se si usa il lievito madre).

Trascorso il tempo formare le pagnotte della pezzatura desiderata, quindi:

• tagliare l'impasto necessario (1,2kg circa, per pagnotte da 1kg oppure circa 600g per pani da 500g);
• posizionare la pasta su un piano leggermente infarinato, allargatela delicatamente con le mani e poi ripiegando i lembi esterni su se stessi, verso il centro;
• Capovolgere l'impasto, portando le parti ripiegate sotto.

Trasferire i panetti su una leccarda, ricoperta da carta da forno, e far lievitare nuovamente fino a raddoppio del volume.

Infine, infornare in forno preriscaldato, a 250°C per circa 45-60 minuti, in base alla pezzatura del pane.

*stesso condimento anche se si usa la macchina del pane, seguendo temperature e tempi di cottura suggeriti dalla macchina o se s procede con l'impasto a mano.