Russellini

Preparazione:

Disporre la farina nell'impastatrice e aggiungere le uova, precedentemente mescolate con lo zucchero.

Iniziare ad impastare lentamente e aggiungere gradualmente: il vino, lo strutto tagliato a pezzetti e a temperatura ambiente, la cannella, la scorza grattugiata d'arancia e un pizzico di sale.

Impastare facendo assorbire alla farina i liquidi poco alla volta, fino ad ottenere un panetto simile alla pasta frolla.

Fare riposare coperto per circa 2 ore.

Trascorso il tempo, iniziare a formare i biscotti a piacere, per esempio in cilindretti lunghi circa 7 cm e spessi 1 cm oppure in dischi dello spessore di 0,7 cm.

Infine friggere* i biscotti in abbondante olio caldo fino a doratura.

*Si può eseguire anche una cottura in forno, sostituendo il vino con il latte (o acqua) e cuocendo in forno preriscaldato, a circa 180°C, regolando tempi di cottura in base alla forma dato all'impasto e allo spessore (circa 15-20 minuti).