Pane del professore

Preparazione:

Mescolate la farina con il criscente e lo zucchero e iniziate ad impastare aggiungendo l'acqua poco per volta.

Mettete il sale e continuate ad impastare, per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.

Coprite l'impasto e lasciatelo lievitare per circa 2 ore.

Trascorso il tempo di riposo, riprendete l'impasto e formate i panetti della dimensione desiderata, eseguendo delle pieghe di rinforzo ** e decorateli in superficie con semi di papavero o sesamo.

Fate lievitare nuovamente le forme per circa 2-4 ore, coperte e ad una temperatura di almeno 25°C (potete disporli dentro il forno spento, con solo la luce accesa).

Preriscaldate il forno e disponete nella parte bassa un contenitore pieno d'acqua (il vapore permetterà una cottura più omogenea evitando che la crosta superficiale si indurisca e lasciando l'interno umido).

Infornate il pane a °C per 10 minuti e poi abbassate la temperatura a 200°C per circa 30 minuti.

*In alternativa si può usare la miscela Pane Nero di Sicilia burattata, semola rimacinata Piedigrotta, miscela Spontanea. Per i semi potete scegliere semi di lino, chia, girasole e zucca.

**Le pieghe di rinforzo aiutano a migliorare la lievitazione e servono a dare una buona alveolatura e il volume al pane. Si tratta di piegare a portafoglio la forma di pane durante la formatura che si esegue dopo la prima lievitazione.