Pizza in pala

Preparazione:

Impastare tutta la farina e 600g di acqua e fare autolisi per 1 ora.

Passato il tempo, aggiungere la biga, il lievito, il malto e circa 20g dell'acqua rimanente.

Quando si forma la cosiddetta "zucca", aggiungere piano piano la restante acqua e prima di finirla, mettere il sale. Per ultimo, aggiungere l'olio evo. Far riposare l'impasto coperto di olio evo e pellicola per 30 minuti e trascorso il tempo procedere con la pezzatura: per una teglia 60x40 fare pezzature di 1150g d'impasto.

Far lievitare l'impasto sino al triplo del suo volume in cella a 28°C in contenitori oliati.

In seguito, stendere l'impasto in teglie oliate e rimettere nuovamente in cella per 45 minuti.

Prima di infornare, praticare con le dita dei buchi sulla superficie dell'impasto e rompere eventuali bolle d'aria, così da avere un impasto omogeneo.

Cuocere a 240°C fino a metà cottura (10 minuti).

Far raffreddare e conservare in frigo, così da ottenere una base pronta da utilizzare entro 15 giorni.

Al momento del consumo finire la cottura a 220°C per 6-7 minuti (tempo variabile in base al forno usato).

Spennellare la superficie della pizza con olio evo e qualche granello di sale.