Questa ricetta è realizzata con la nostra farina di grano tenero tipo 0 "ETNA", ottenuta dalla macinazione a cilindri di grani teneri.
Questa farina di forza (W280-300) è adatta per impasti che tollerano lievitazioni lunghe (oltre 8 ore) e maturazione in frigo fino a circa 48 ore, ben idratati (55 - 65%). Ideale per preparare prodotti da forno lievitati, sia dolci (croissant, sfoglie, pasticceria lievitata, etc.) che salati (impasti indiretti, pizza al piatto o in pala, focacce, pane in cassetta, etc.).
Ingredienti:
Farina Etna
Crusca Tostata
Acqua
Sale fino
Lievito Criscente
Olio Evo
Preparazione:
Versare i 950 gr di farina Etna 0 e i 50 gr di Crusca tostata nella ciotola dell'impastatrice. Aggiungere il lievito, versare parte dell'acqua iniziare ad impastare in prima velocità. Versare gradualmente la restante acqua, aggiungere il sale, l'olio continuando ad impastare per circa 12 minuti. .
Chiudere l'impasto e lasciare riposare per un'ora circa.
In seguito, trasferire i panetti in frigo e lasciare riposare in massa per 12 ore.
Infine, procedere con la stesura del disco, disposizione del condimento e cottura in forno caldo a 330°C per 90 secondi.