Pizza in pala

Preparazione:

Fermo macchina 15/20 min, 60% acqua.

Impastare in prima velocità tutti gli ingredienti tranne il sale, l'olio e l'acqua restante che verranno inseriti alla fine.

Temperatura finale 20/22°C.

Far riposare in massa 30 minuti a temperatura ambiente, poi riporre l'impasto in frigo a 4°C per 18/24 ore per la maturazione.

Dopo la maturazione, spezzare l'impasto nel peso desiderato, lasciare lievitare a temperatura ambiente dalle 3 alle 6 ore.

Stendere e infornare a 300°C senza vapore per 5 minuti.