Pizza tonda

Preparazione:

Impastare tutta la farina e 600g di acqua e fare autolisi per 1 ora.

Passato il tempo, aggiungere la biga, il lievito, il malto e circa 10g dell'acqua rimanente.

Quando si forma la cosiddetta "zucca", aggiungere la restante acqua poco per volta, così da non perdere l'incordatura, e il sale. Assorbita tutta l'acqua, aggiungere l'olio evo. Far riposare l'impasto coperto di olio evo e pellicola per 30 minuti.

Trascorso il tempo, dividere l'impasto in panetti di circa 280g e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 2-3 ore.

Successivamente riporre in frigo a 3°C. Riprendere l'impasto 15 minuti prima del servizio e procedere con la stesura e cottura.

I panetti di impasto possono essere conservati in frigo per circa 3-4 giorni, successivamente potranno essere usati coma pasta di riporto.