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Showing 1–28 of 41 results

Disponibile 1.00 kg 3,00 €
Farina PIZZA MAESTRO ORO 1Kg
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1.00 kg
Sku:NAPOROS1

MOLINI RIGGI

Farina tipo1 di grano tenero var. Anforeta, coltivato in Sicilia e macinato a pietra, ideale per la preparazione di pizza al piatto (tipo napoletana), alla pala e focacce. La nostra farina tipo 1 ha una granulometria irregolare e mostra un buon equilibrio tra la lavorabilità della farina burattata e il maggiore apporto di nutrienti della farina integrale. Adatta per impasti che richiedono tempi medi di maturazione (circa 12-18 ore, a temperatura controllata) e buona idratazione (circa 55%), è pensata per operatori professionali e per usi domestici. La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté – sousJouarre che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.
Disponibile 1.00 kg 1,99 €
Semola Rimacinata Pregiate PIEDIGROTTA BIO 1Kg
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1.00 kg
Sku:PIEBIO1

MOLINI RIGGI

Semola rimacinata ottenuta da un blend di varietà moderne di frumenti duri biologici coltivati sul territorio siciliano. Adatta per impasti con tempi medi di lievitazione (12 h) e di maturazione (48 h, a 3-4°C); buona idratazione (circa il 65%). Particolarmente adatta per panificazione e prodotti da forno lievitati (pizze, focacce, impasti diretti); miscelato con farine di forza è ottima per una pizza croccante e saporita, mentre con una farina di antico grano duro siciliano è ideale per pane rustico, aromatico e con buona alveolatura. Può essere usata per la pasta fresca, con o senza uova. La macinazione è realizzata con mulino a cilindri che grazie al ridotto numero di passaggi di rottura non surriscalda lo sfarinato e, mantenendo il germe, ne conserva le caratteristiche nutrizionali.
Disponibile 0.200 kg 4,49 €
Criscente Lievito Attivo Disidratato 200g
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0.200 kg
Sku:CRISC
MOLINI RIGGI
Lievito madre essiccato ideale per la preparazione di pizze, focacce e pane (anche con la macchina del pane) fatti in casa. Il lievito madre migliora il sapore del prodotto finito e aumenta la lavorabilità degli impasti, mentre l'aggiunta di lievito di birra, che funge da starter, permette di ottenere una lievitazione dell’impasto in 2-4 ore, in base alla ricetta e al tipo di farina utilizzata.
Disponibile 1.00 kg 1,60 €
Farina Marzamemi Tipo 0 1Kg
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1.00 kg
Sku:MARZA1

MOLINI RIGGI

Farina di grano tenero tipo 0, ottenuta dalla macinazione e conseguente abburattamento di grani teneri nazionali e comunitari, liberata da sostanze estranee e impurità. Adatta per impasti con tempi lievitazione medio-lunghi (12 h) e lunghe maturazioni a temperatura controllata (fino a 70 ore a 3-4°C); buona idratazione (circa 65%). Ideale per la preparazione di prodotti da forno lievitati, sia dolci (pasticceria lievitata) che salati (pane, focacce, rosticceria)
Disponibile 1.00 kg 3,00 €
Miscela Sfincione 1Kg
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1.00 kg
Sku:SF1CON1

MOLINI RIGGI

Miscela per pizza in teglia, ottenuta da frumenti duri e teneri selezionati per dare un prodotto ideale per impasti che richiedono buona idratazione (55-60%), tempi medi di lievitazione (12 ore) e di maturazione (12- 48 ore, in frigo). Ideale per la preparazione di pizze in teglia, come il tipico sfincione palermitano o focacce, ma può essere usata anche per pizze al piatto, grazie all'ottima lavorabilità. Inoltre, la semola rimacinata di grano duro conferisce maggiore croccantezza e sapore più intenso al prodotto finale.
Disponibile 1.00 kg 2,00 €
Semola Rimacinata Forte 1Kg
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1.00 kg
Sku:FOR1

MOLINI RIGGI

Semola rimacinata ottenuta dalla miscelazione di moderne varietà di frumenti duri (Simeto, Iride, Colosseo, etc.), coltivati in Sicilia. La materia prima è selezionata per dare una semola rimacinata adatta ad impasti con tempi medio – lunghi di lievitazione (12-18h) e di maturazione (48h, a temperatura controllata di 3-4°C) ed elevate idratazioni (circa il 65%). Ideale per la panificazione e la preparazione di prodotti da forno lievitati (focacce, pizza in teglia). La macinazione del frumento è realizzata con mulino a cilindri che, grazie al ridotto numero di passaggi di rottura della materia prima, non surriscalda il prodotto e, mantenendo il germe, preserva le caratteristiche nutrizionali del prodotto.
Disponibile 1.00 kg 2,90 €
Farina Ortigia Tipo 1 – 1Kg
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1.00 kg
Sku:ORTIGIA1

MOLINI RIGGI

Descrizione: Farina di forza di grano tenero tipo 1 macinato a pietra, per lievitati, con metodo indiretto e che richiedono tempi lunghi di lievitazione (circa 6-8 ore) e di maturazione (24-48 ore, in frigo) e buona idratazione (min 55% - max 70%). Ideale per la preparazione di pizze al piatto (tipo napoletana) o in pala, ma anche per pane e prodotti da forno lievitati, la nostra farina tipo 1 ha una granulometria irregolare e una delicata puntinatura dovuta alla presenza del germe di grano e di una minima percentuale di crusca, per un prodotto dall'elevato valore nutrizionale. La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté – sous Jouarre che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali

Disponibile 0.600 kg 13,90 € – 10,90 €
3 Confezioni di Criscente Lievito Attivo Disidratato da 200g
In Offerta! 22%
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0.600 kg
Sku:CRISC-1
MOLINI RIGGI
Lievito madre essiccato ideale per la preparazione di pizze, focacce e pane (anche con la macchina del pane) fatti in casa. Il lievito madre migliora il sapore del prodotto finito e aumenta la lavorabilità degli impasti, mentre l'aggiunta di lievito di birra, che funge da starter, permette di ottenere una lievitazione dell’impasto in 2-4 ore, in base alla ricetta e al tipo di farina utilizzata.
Disponibile 1.00 kg 1,70 €
Farina PIZZA MAESTRO BLU 1Kg
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1.00 kg
Sku:NAPBLU1

MOLINI RIGGI

Prodotto ottenuto da una miscela di frumenti teneri nazionali e comunitari selezionati, macinati a cilindri. La nostra miscela tipo 00 ha una buona forza ed è adatta per impasti che richiedono tempi lunghi di lieviatazione (12 ore) e di maturazione in frigo (48 ore); buona idratazione (circa il 60%). Grazie alle ottime caratteristiche alveografiche, è un prodotto versatile e multiuso: ideale la produzione di pizza professionale al piatto, pizza in teglia e focacce.
Disponibile 1.00 kg 1,99 €
Pregiate Semole Rimacinate PIEDIGROTTA 1Kg
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1.00 kg
Sku:PIE1

MOLINI RIGGI

Semola rimacinata ottenuta da un blend di varietà moderne di frumenti duri (Colosseo, Anco Marzio, Iride, Simeto, etc.), coltivati sul territorio siciliano. Adatta per impasti con tempi medi di lievitazione (12 h) e di maturazione (48 h) a temperatura controllata (3-4°C); di buona idratazione (circa 65%). Ideale per la panificazione e la preparazione di prodotti da forno lievitati (focacce, pizze in teglia, impasti diretti); miscelata con farine di grano tenero di forza è ottima per realizzare pizze al piatto più croccanti e saporite, mentre con farina di antichi grani duri siciliani (Timilia, Russello, Perciasacchi) è adatta alla realizzazione di pani rustici e aromatici. La macinazione del frumento è realizzata con mulino a cilindri che grazie al ridotto numero di passaggi di rottura della materia prima non surriscaldano lo sfarinato e, mantenendo il germe, ne conservano le caratteristiche nutrizionali.
Disponibile 1.00 kg 2,00 €
Semola Rimacinata Classica 1Kg
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1.00 kg
Sku:CLA1

MOLINI RIGGI

Semola rimacinata di frumento duro ottenuta dalla miscelazione di grani duri di sola provenienza siciliana. Adatta per impasti con tempi medi di lievitazione (12 – 24 h) e buona idratazione. Ideale per la panificazione (pane casereccio, dalla consistenza morbida) e la preparazione di prodotti da forno lievitati (calzoni, focacce, pizze in teglia). La macinazione del frumento è realizzata con mulino a cilindri che, grazie al ridotto numero di passaggi di rottura della materia prima, non surriscalda la semola e mantiene il germe, preservando le caratteristiche nutrizionali del prodotto.
Disponibile 1.00 kg 3,97 €
Miscela 5 Cereali 1Kg
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1.00 kg
Sku:MULCER1
MOLINI RIGGI Selezione di cereali (avena, segale, orzo, mais e frumento tenero) in fiocchi, da miscelare in percentuali consigliate dal 10 al 30% (a seconda della ricetta) con farina di grano duro, tenero o cereali minori (es. farro) per realizzare impasti speciali per panificazione e prodotti da forno sia dolci (biscotti, torte, croissant, etc.) sia salati (pizze, focacce, pane in cassetta, torte salate, etc.), ricchi di gusto e nutrienti grazie alla presenza della crusca e del germe di grano.
Disponibile 1.00 kg 2,10 €
Farina Macina Pura BIO 1Kg
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1.00 kg
Sku:INTFINB1
MOLINI RIGGI Farina integra ottenuta dalla molitura "a tutto corpo" di frumento duro siciliano biologico, con crusca di granulometria minore. Adatta alla preparazione di pane integrale e prodotti da forno sia salati (focacce, pizza) sia dolci (crostate, biscotti). La crusca aumenta l'assorbimento di acqua della farina e riduce l'estensibilità dell'impasto rispetto al prodotto senza crusca e si consiglia, pertanto, di prolungare i tempi di impastamento per migliorarne la lavorabilità. La farina è ottenuta da molitura a pietra La Ferté che, grazie alle basse temperature di lavorazione, preserva le caratteristiche nutrizionali e sensoriali del prodotto finale. La farina conserva tutte le componenti della cariosside: la crusca, ricca di fibre (con azione di controllo del colesterolo cattivo e della glicemia) e sali minerali, il germe di grano, ricco in acidi grassi essenziali e polifenoli (con azione antiossidante).
Disponibile 5.00 kg 8,00 €
Semola Rimacinata Pregiate PIEDIGROTTA 5Kg
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5.00 kg
Sku:PIE5

MOLINI RIGGI

Semola rimacinata ottenuta da un blend di varietà moderne di frumenti duri (Colosseo, Anco Marzio, Iride, Simeto, etc.), coltivati sul territorio siciliano. Adatta per impasti con tempi medi di lievitazione (12 h) e di maturazione (48 h) a temperatura controllata (3-4°C); di buona idratazione (circa 65%). Ideale per la panificazione e la preparazione di prodotti da forno lievitati (focacce, pizze in teglia, impasti diretti); miscelata con farine di grano tenero di forza è ottima per realizzare pizze al piatto più croccanti e saporite, mentre con farina di antichi grani duri siciliani (Timilia, Russello, Perciasacchi) è adatta alla realizzazione di pani rustici e aromatici. La macinazione del frumento è realizzata con mulino a cilindri che grazie al ridotto numero di passaggi di rottura della materia prima non surriscaldano lo sfarinato e, mantenendo il germe, ne conservano le caratteristiche nutrizionali.
Disponibile 1.00 kg 1,60 €
Semola Rimacinata Durum 1Kg
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1.00 kg
Sku:MED1

MOLINI RIGGI

Semola rimacinata ottenuta dalla miscelazione di frumenti duri siciliani, selezionati per dare uno sfarinato adatto per impasti con tempi medi di lievitazione (circa 12 h) e buone idratazioni (circa 60%). Ideale per la panificazione e la preparazione di prodotti da forno lievitati (calzoni, focacce, pizza in teglia) e tipici della gastronomia regionale e nazionale. La macinazione del frumento è realizzata con mulino a cilindri che, grazie al ridotto numero di passaggi di rottura della materia prima, non surriscalda il prodotto e mantiene il germe, preservandone le caratteristiche nutrizionali.
Disponibile 1.00 kg 2,63 €
Farina Segale Integrale BIO 1Kg
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1.00 kg
Sku:FARSEG1
MOLINI RIGGI Farina integrale biologica di segale, ampiamente usata per la preparazione del "pane nero" tipico del nord Europa e nord Italia (Valle d'Aosta), dall'alveolatura fine e dal profumo intenso che ricorda quello della materia prima. Ideale in purezza per impasti non lievitati (frolle, crepe, etc), miscelata con farine di frumento (max 30%) può essere usata per preparare pane, focacce e torte. La farina è perfetta per preparazioni sane grazie alla presenza della crusca (fibre), che contribuisce al senso di sazietà e rappresenta un aiuto per il controllo di colesterolo e glicemia.
Disponibile 1.00 kg 1,73 €
Farina Bruna Integrale 1Kg
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1.00 kg
Sku:BRUNA1
MOLINI RIGGI Farina integrale ottenuta dalla macinazione a cilindri di frumenti teneri. Adatta per impasti duri e molli, con tempi di lievitazioni medio – brevi (circa 8 ore) e buona idratazione (55%). Ideale per la preparazione di tutti i tipi di pane integrale e prodotti da forno, sia salati (focacce, pizza) che dolci (torte, crostate, biscotti). La farina conserva tutte le componenti della cariosside: la crusca, ricca di fibre (con azione di controllo del colesterolo cattivo e della glicemia) e sali minerali, il germe di grano, ricco in acidi grassi essenziali e polifenoli (con azione antiossidante).
Disponibile 1.00 kg 3,86 €
Farina Spontanea 1Kg
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1.00 kg
Sku:SPON1

MOLINI RIGGI

Farina ottenuta dalla macinazione a pietra di diverse varietà di frumenti duri e teneri, coltivati sul territorio siciliano. Ideale per impasti con tempi brevi di lievitazione (6-12 h) e medi maturazione (circa 24-36 h, a 3-4°C), con buona idratazione (circa il 55%). Adatta per la preparazione di pane casereccio che, grazie alla particolare materia prima, si caratterizza per aromi e profumi unici e peculiari; ottimo per la realizzazione di prodotti da forno sia dolci (frolle, torte, piccola pasticceria secca) che salati (pizza in teglia, focacce, grissini, cracker, torte salate). La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.
Disponibile 1.00 kg 3,93 €
Farina Biancolilla 1Kg
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1.00 kg
Sku:BIANCO1

MOLINI RIGGI

Farina di grano duro siciliano adatta alla panificazione e per prodotti da forno lievitati (focacce, pizze, etc.), con impasti che richiedono tempi brevi di lievitazione (4 ore) e medio-lunghi di maturazione in frigo (circa 48 ore). La crusca nello sfarinato integro aumenta l'assorbimento di acqua e riduce l'estensibilità dell'impasto, rispetto al prodotto burattato (senza crusca). La farina è ottenuta da molitura a pietra La Ferté che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.
Disponibile 1.00 kg 3,73 €
Farina Spontanea Pura 1Kg
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1.00 kg
Sku:SPONINT1
MOLINI RIGGI Farina integra ottenuta dalla macinazione a pietra di diverse varietà di frumenti duri e teneri, coltivati sul territorio siciliano. Ideale per impasti con tempi brevi di lievitazione (6-12 h) e medi maturazione (circa 24-36 h, a 3-4°C), con buona idratazione (circa il 55%). Adatta per la preparazione di pane casereccio che, grazie alla particolare materia prima, si caratterizza per aromi e profumi unici e peculiari; ottimo per la realizzazione di prodotti da forno sia dolci (frolle, torte, piccola pasticceria secca) che salati (pizza in teglia, focacce, grissini, cracker, torte salate). La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.
Disponibile 1.00 kg 7,41 €
Farina Canapa 1Kg
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1.00 kg
Sku:CANAP1

MOLINI RIGGI

Farina ottenuta dalla macinazione di semi di canapa (Canapa sativa), precedentemente essiccati, decorticati e disoleati. Ottima fonte proteica vegetale e di amminoacidi essenziali, è consigliata per particolari regimi alimentari, come dieta vegetariana o vegana. Inoltre, è ricca in acidi grassi Omega6 ed Omega3, importanti per il benessere dell'organismo, fibre, utili per il controllo di colesterolo e glicemia, sali minerali e vitamina E. Dal colore verde scuro intenso e dal sapore di frutta secca, miscelata in quantità del 5-10% con altri sfarinati (frumento duro e tenero o cereali minori) è adatta sia per preparazioni dolci (biscotti e frolle, torte, croissant, etc.) che salate (pizze, focacce, pane in cassetta, torte salate, etc.).
Disponibile 25.00 kg 38,00 €
Semola Rimacinata Pregiate PIEDIGROTTA 25Kg
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25.00 kg
Sku:PIE25

MOLINI RIGGI

Semola rimacinata ottenuta da un blend di varietà moderne di frumenti duri (Colosseo, Anco Marzio, Iride, Simeto, etc.), coltivati sul territorio siciliano. Adatta per impasti con tempi medi di lievitazione (12 h) e di maturazione (48 h) a temperatura controllata (3-4°C); di buona idratazione (circa 65%). Ideale per la panificazione e la preparazione di prodotti da forno lievitati (focacce, pizze in teglia, impasti diretti); miscelata con farine di grano tenero di forza è ottima per realizzare pizze al piatto più croccanti e saporite, mentre con farina di antichi grani duri siciliani (Timilia, Russello, Perciasacchi) è adatta alla realizzazione di pani rustici e aromatici. La macinazione del frumento è realizzata con mulino a cilindri che grazie al ridotto numero di passaggi di rottura della materia prima non surriscaldano lo sfarinato e, mantenendo il germe, ne conservano le caratteristiche nutrizionali.
Disponibile 1.00 kg 6,00 €
Miscela PanArso – 1Kg
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1.00 kg
Sku:PANARSO-1

MOLINI RIGGI

Miscela di farina di grano tenero tipo 0, da macinazione a cilindri, e farina di grano "arso", frumento duro tostato macinato a pietra, ideale per la panificazione e prodotti da forno. Pan Arso unisce l'elevata lavorabilità della farina di grano tenero al sapore e colore intensi della farina di grano tostato, per pane, pane in cassetta, frolle, grissini, craker, etc. dal sapore e aspetto inconfondibili! Utilizzato con altri prodotti della nostra linea "Le Spesciali - Riggi" permette di realizzare prodotti da forno originali e dalla buone proprietà salutistiche grazie alla presenza di crusca e sali minerali. Miscela di media forza per impasti che richiedono 4 - 6 ore di lievitazione, 6 - 12 ore di maturazione a temperatura controllata ed elevata idratazione (60 - 80%)

Disponibile 1.00 kg 6,18 €
Farina Lenticchie 1Kg
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1.00 kg
Sku:FARLEN1

MOLINI RIGGI

Farina di lenticchie ottenuta dalla molitura a pietra di lenticchie gialle non decorticate. Alimento ricco in proteine (22 g), microelementi (selenio, ferro e zinco) e fibre, dalle comprovate azione di controllo del colesterolo, basso indice glicemico (30) e, pertanto, adatta per particolari regimi alimentari. Può essere usata in modo simile alla farina di ceci, per la preparazione di vellutate e crespelle, mentre in abbinamento alla farina di frumento (10-30%) per la realizzazione di prodotti da forno dolci e salati (pane, focacce, dolci, etc.). La farina di lenticchie è ottenuta da molitura a pietra naturale che, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali del prodotto finale.
Disponibile 25.00 kg 49,90 €
Semola Rimacinata Pregiate PIEDIGROTTA BIO 25Kg
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25.00 kg
Sku:PIEBIO25

MOLINI RIGGI

Semola rimacinata ottenuta da un blend di varietà moderne di frumenti duri biologici coltivati sul territorio siciliano. Adatta per impasti con tempi medi di lievitazione (12 h) e di maturazione (48 h, a 3-4°C); buona idratazione (circa il 65%). Particolarmente adatta per panificazione e prodotti da forno lievitati (pizze, focacce, impasti diretti); miscelato con farine di forza è ottima per una pizza croccante e saporita, mentre con una farina di antico grano duro siciliano è ideale per pane rustico, aromatico e con buona alveolatura. Può essere usata per la pasta fresca, con o senza uova. La macinazione è realizzata con mulino a cilindri che grazie al ridotto numero di passaggi di rottura non surriscalda lo sfarinato e, mantenendo il germe, ne conserva le caratteristiche nutrizionali.
Disponibile 25.00 kg 39,00 €
Semola Rimacinata Forte 25Kg
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25.00 kg
Sku:FOR25

MOLINI RIGGI

Semola rimacinata ottenuta dalla miscelazione di moderne varietà di frumenti duri (Simeto, Iride, Colosseo, etc.), coltivati in Sicilia. La materia prima è selezionata per dare una semola rimacinata adatta ad impasti con tempi medio – lunghi di lievitazione (12-18h) e di maturazione (48h, a temperatura controllata di 3-4°C) ed elevate idratazioni (circa il 65%). Ideale per la panificazione e la preparazione di prodotti da forno lievitati (focacce, pizza in teglia). La macinazione del frumento è realizzata con mulino a cilindri che, grazie al ridotto numero di passaggi di rottura della materia prima, non surriscalda il prodotto e, mantenendo il germe, preserva le caratteristiche nutrizionali del prodotto.
Disponibile 1.00 kg 14,50 €
Farina PIZZA MAESTRO ORO 5Kg
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1.00 kg
Sku:NAPOROS1-5

MOLINI RIGGI

Farina tipo1 di grano tenero var. Anforeta, coltivato in Sicilia e macinato a pietra, ideale per la preparazione di pizza al piatto (tipo napoletana), alla pala e focacce. La nostra farina tipo 1 ha una granulometria irregolare e mostra un buon equilibrio tra la lavorabilità della farina burattata e il maggiore apporto di nutrienti della farina integrale. Adatta per impasti che richiedono tempi medi di maturazione (circa 12-18 ore, a temperatura controllata) e buona idratazione (circa 55%), è pensata per operatori professionali e per usi domestici. La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté – sousJouarre che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.
Disponibile 1.00 kg 3,00 €
PanOrzo – 1Kg
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1.00 kg
Sku:PANORZO-1

MOLINI RIGGI

Descrizione: Farina di grano tenero di forza tipo 0 arricchita con malto d'orzo, ideale per panificazione e prodotti da forno. Pan Orzo è realizzato con farina dalla ottime caratteristiche tecnologiche, per impasti che lievitazioni veloci (4 ore) e brevi maturazione in frigo (6 - 12 h), con elevata idratazione (min 52% - 65%). Il malto d'orzo, dolcificante alternativo allo zucchero, ricco di vitamine e sali minerali ed energizzante, intensifica il processo di caramellizzazione durante la cottura, per prodotti finiti dal piacevole colore bruno e dal sapore dalle note tostate.

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Più venduti

Disponibile 1.00 kg 3,80 €
Farina Maiorca BIO 1Kg
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1.00 kg
Sku:MAIOR1

MOLINI RIGGI

Farina di frumento tenero Maiorca (Triticum vulgare var. albidum) tipo 1 biologica, adatta per impasti con tempi brevi di lievitazione (4 h). Ideale per prodotti dolciari e piccola pasticceria secca (torte, frolle, biscotti), crêpes e pastelle, dolci fritti (zeppole, frappe, etc.). Miscelato con farine di maggiore forza può essere impiegato per la panificazione o per prodotti dolciari lievitati (brioche, muffins, panettoni e colombe, etc), donando un tipico aroma al prodotto finale. La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté – sousJouarre che consente di mantiene il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.
Disponibile 1.00 kg 2,00 €
Farina Manitoba 1Kg
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1.00 kg
Sku:MANBLU1

MOLINI RIGGI

Farina di frumento tenero Manitoba, di origine canadese e nord americana. Farina di forza ideale per impasti indiretti, dalla lunga maturazione (oltre 72 ore, a temperatura controllata) ed elevate idratazioni (superiori a 65%). Adatta per la preparazione di prodotti da forno lievitati (croissant, panettoni, pandori) e dal 10 al 30% per la pizza al piatto (tipo napoletana). Ideale per la preparazione di lievito madre o biga. In miscele con grani duri e teneri aumenta l'assorbimento di acqua da parte degli impasti, incrementando la resa in panificazione, nonché prolungando i tempi di lavorazione (maturazione e/o lievitazione) e aumentando il volume del prodotto finale.
Disponibile 1.0 kg 3,19 €
Miscela per Pinsa Romana 1.0 1Kg
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1.0 kg
Sku:PINSA1
MOLINI RIGGI La nostra miscela nasce dall'originale ricetta per la preparazione della pinsa romana: focaccia/pizza fragrante, con bordo croccante e cuore tenero, ottenuta da uno speciale mix di farine (frumento, soia, riso). Per l'uso della miscela si consiglia la "tecnica del freddo", cioè impastare con acqua refrigerata, raggiungendo un'idratazione dell'80%. La particolare miscelazione degli ingredienti consente la realizzazione di impasti con tempi di lievitazione e di maturazione più rapidi (da 12 a 72 ore), assicurando comunque la fragranza e la leggerezza del prodotto finale.
Disponibile 1.00 kg 3,00 €
Farina PIZZA MAESTRO ORO 1Kg
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1.00 kg
Sku:NAPOROS1

MOLINI RIGGI

Farina tipo1 di grano tenero var. Anforeta, coltivato in Sicilia e macinato a pietra, ideale per la preparazione di pizza al piatto (tipo napoletana), alla pala e focacce. La nostra farina tipo 1 ha una granulometria irregolare e mostra un buon equilibrio tra la lavorabilità della farina burattata e il maggiore apporto di nutrienti della farina integrale. Adatta per impasti che richiedono tempi medi di maturazione (circa 12-18 ore, a temperatura controllata) e buona idratazione (circa 55%), è pensata per operatori professionali e per usi domestici. La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté – sousJouarre che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.
Disponibile 1.00 kg 1,99 €
Semola Rimacinata Pregiate PIEDIGROTTA BIO 1Kg
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1.00 kg
Sku:PIEBIO1

MOLINI RIGGI

Semola rimacinata ottenuta da un blend di varietà moderne di frumenti duri biologici coltivati sul territorio siciliano. Adatta per impasti con tempi medi di lievitazione (12 h) e di maturazione (48 h, a 3-4°C); buona idratazione (circa il 65%). Particolarmente adatta per panificazione e prodotti da forno lievitati (pizze, focacce, impasti diretti); miscelato con farine di forza è ottima per una pizza croccante e saporita, mentre con una farina di antico grano duro siciliano è ideale per pane rustico, aromatico e con buona alveolatura. Può essere usata per la pasta fresca, con o senza uova. La macinazione è realizzata con mulino a cilindri che grazie al ridotto numero di passaggi di rottura non surriscalda lo sfarinato e, mantenendo il germe, ne conserva le caratteristiche nutrizionali.
Disponibile 1.00 kg 3,93 €
Farina Perciasacchi BIO 1Kg
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1.00 kg
Sku:PERSAC1

MOLINI RIGGI

Farina di antico frumento duro siciliano Perciasacchi o Farro Lungo (Triticum durum var. melanopus) biologica adatta alla preparazione di pane casereccio e prodotti da forno salati (pizza in teglia, focacce, torte salate), i cui impasti richiedono tempi di lievitazione medi (circa 8h) e buona idratazione (60%). La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté che consente di mantiene il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.
Disponibile 0.200 kg 4,49 €
Criscente Lievito Attivo Disidratato 200g
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0.200 kg
Sku:CRISC
MOLINI RIGGI
Lievito madre essiccato ideale per la preparazione di pizze, focacce e pane (anche con la macchina del pane) fatti in casa. Il lievito madre migliora il sapore del prodotto finito e aumenta la lavorabilità degli impasti, mentre l'aggiunta di lievito di birra, che funge da starter, permette di ottenere una lievitazione dell’impasto in 2-4 ore, in base alla ricetta e al tipo di farina utilizzata.
Disponibile 1.00 kg 3,00 €
Miscela Pane Nero di Sicilia BIO 1Kg
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1.00 kg
Sku:PNBUR1
MOLINI RIGGI Il “Pane Nero di Sicilia” è una miscela di antichi grani duri siciliani biologici, le cui prestazioni tecnologiche sono migliorate da modeste percentuali di frumenti duri moderni. È adatta alla panificazione: i grani antichi conferiscono aromi e sapori unici al pane e donano alla mollica un caratteristico color caffè latte. I grani della nostra miscela sono macinati a pietra naturale di La Ferté, che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.
Disponibile 1.00 kg 3,93 €
Farina Russello BIO 1Kg
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1.00 kg
Sku:RUSBUR1
MOLINI RIGGI Farina di antico frumento duro siciliano Russello (Triticum durum var. hordeiforme) biologico adatta per impasti con tempi brevi di lievitazione (circa 6 h) e medi di maturazione (oltre 48 h, a temperatura controllata, 3-4°C). Ideale per la preparazione di pane casereccio “a pasta dura” e prodotti da forno sia dolci (biscotti, frolle) che salati (pizza in teglia, focacce, torte salate). Conferisce al prodotto finale un piacevole color giallo, che ricorda il grano maturo e interessanti note aromatiche. La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté – sousJouarre che, grazie alle basse temperature di lavorazione, preserva le caratteristiche nutrizionali e sensoriali del prodotto finale.
Disponibile 1.00 kg 3,00 €
Farina PIZZA MAESTRO PERCIASACCHI 1Kg
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1.00 kg
Sku:NAPARA1

MOLINI RIGGI

Miscela per pizza che nasce dall’unione della migliore farina tipo0 di grano tenero nazionale, arricchita da farina di antico grano duro siciliano Perciasacchi macinato a pietra naturale La Ferté. Il prodotto è indicato per impasti con tempi brevi di lievitazione (4-5 ore a temperatura ambiente) e di maturazione (12-24 ore in frigo) ed idratazione elevata (oltre il 60% di acqua o altri liquidi, in base alla ricetta). Ideale per pizze al piatto e alla pala, la farina di grano duro conferisce sapore intenso al prodotto finale e, grazie alle basse temperature di macinazione, conserva tutte le caratteristiche nutrizionali e sensoriali della materia prima.
Disponibile 1.00 kg 1,60 €
Farina Marzamemi Tipo 0 1Kg
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1.00 kg
Sku:MARZA1

MOLINI RIGGI

Farina di grano tenero tipo 0, ottenuta dalla macinazione e conseguente abburattamento di grani teneri nazionali e comunitari, liberata da sostanze estranee e impurità. Adatta per impasti con tempi lievitazione medio-lunghi (12 h) e lunghe maturazioni a temperatura controllata (fino a 70 ore a 3-4°C); buona idratazione (circa 65%). Ideale per la preparazione di prodotti da forno lievitati, sia dolci (pasticceria lievitata) che salati (pane, focacce, rosticceria)
Disponibile 1.00 kg 3,80 €
Sfarinato Integrale Perciasacchi BIO 1Kg
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1.00 kg
Sku:PERINT1
MOLINI RIGGI Farina integra di antico frumento duro siciliano Perciasacchi o Farro Lungo(Triticum durum var. melanopus) biologica adatta alla preparazione di pane casereccio e prodotti da forno salati (pizza in teglia, focacce, torte salate), i cui impasti richiedono tempi di lievitazione medi (circa 8h) e buona idratazione (oltre il 65%). La crusca nel prodotto aumenta l’assorbimento di acqua dello sfarinato e riduce l’estensibilità degli impasti, rispetto al prodotto burattato (senza crusca). La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté che consente di mantiene il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.
Disponibile 1.00 kg 3,70 €
Sfarinato Integrale Timilia BIO 1Kg
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1.00 kg
Sku:TIMINT1
MOLINI RIGGI Farina integra di grano duro Timilia [a reste bianche (Triticum durum var. affine) o a reste nere (T. durum var. reichenbachii)] biologica adatta per impasti con tempi di lievitazione brevi (6 h) e di maturazione fino a 70 ore a temperatura controllata (3- 4°C), con elevata idratazione (oltre il 65%). Ideale per la preparazione di pani tipici siciliani, come il pane tipo Castelvetrano (circa il 20% in miscela con farina di grano duro), prodotti da forno lievitati (pizza in teglia, focacce) e non lievitati (frolle, grissini). La crusca nel prodotto aumenta l’assorbimento di acqua (oltre il 70%) e riduce l’estensibilità dell’impasto, rispetto al prodotto burattato (senza crusca). La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté – sousJouarre che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.
Disponibile 1.00 kg 3,00 €
Miscela Sfincione 1Kg
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1.00 kg
Sku:SF1CON1

MOLINI RIGGI

Miscela per pizza in teglia, ottenuta da frumenti duri e teneri selezionati per dare un prodotto ideale per impasti che richiedono buona idratazione (55-60%), tempi medi di lievitazione (12 ore) e di maturazione (12- 48 ore, in frigo). Ideale per la preparazione di pizze in teglia, come il tipico sfincione palermitano o focacce, ma può essere usata anche per pizze al piatto, grazie all'ottima lavorabilità. Inoltre, la semola rimacinata di grano duro conferisce maggiore croccantezza e sapore più intenso al prodotto finale.
Disponibile 0.640 kg 4,29 €
Birra Artigianale Panarea 33cl
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0.640 kg
Sku:BIRPAN

MOLINI RIGGI

Birra bianca, 100% artigianale, ad alta fermentazione e con malti chiari, frumento duro siciliano Biancolilla ed impreziosita da scorze di mandarino di Ciaculli che, per il forte aroma, conferiscono note uniche e inconfondibili al prodotto. Dal colore molto chiaro e naturalmente torbida, poiché non microfiltrata o pastorizzata, si consiglia di servirla leggermente fredda in calici dall’imboccatura larga (Casablanca alto), così da mantenere la sua schiuma bianca, densa e compatta. Stile: Bianca Volume alcolico: 6,0% Colore: chiaro, quasi bianco Gusto: fresco, con note agrumate, retrogusto leggermente acidulo Temperatura di servizio consigliata: 6 – 8°C
Disponibile 1.00 kg 3,80 €
Sfarinato Integrale Russello BIO 1Kg
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1.00 kg
Sku:RUSINT1
MOLINI RIGGI Farina integra di antico frumento duro siciliano Russello (Triticum durum var. hordeiforme) biologica adatta per impasti con tempi brevi di lievitazione (circa 4-6 h) e medi di maturazione (circa 48 h, a temperatura controllata, 3-4°C). Ideale per la preparazione di pane casereccio “a pasta dura” e prodotti da forno sia dolci (biscotti, frolle) che salati (pizza in teglia, focacce, torte salate). La crusca aumenta l’assorbimento di acqua dello sfarinato e riduce l’estensibilità degli impasti, rispetto al prodotto burattato (senza crusca). La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.
Disponibile 1.00 kg 2,00 €
Semola Rimacinata Forte 1Kg
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1.00 kg
Sku:FOR1

MOLINI RIGGI

Semola rimacinata ottenuta dalla miscelazione di moderne varietà di frumenti duri (Simeto, Iride, Colosseo, etc.), coltivati in Sicilia. La materia prima è selezionata per dare una semola rimacinata adatta ad impasti con tempi medio – lunghi di lievitazione (12-18h) e di maturazione (48h, a temperatura controllata di 3-4°C) ed elevate idratazioni (circa il 65%). Ideale per la panificazione e la preparazione di prodotti da forno lievitati (focacce, pizza in teglia). La macinazione del frumento è realizzata con mulino a cilindri che, grazie al ridotto numero di passaggi di rottura della materia prima, non surriscalda il prodotto e, mantenendo il germe, preserva le caratteristiche nutrizionali del prodotto.
Disponibile 1.00 kg 1,60 €
Farina Mondello 1Kg
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1.00 kg
Sku:MOND1

MOLINI RIGGI

Farina di grano tenero tipo 00, ottenuta dalla macinazione e conseguente abburattamento di grani teneri nazionali e comunitari, liberata da sostanze estranee e impurità. Prodotto ideale per la produzione artigianale di pane comune, con tempi di lievitazione medio - brevi (12 - 24 ore) e di maturazione medi (circa 48 h, a temperatura controllata, 3 - 4°C) e prodotti da forno dolci e salati( frolle, torte, cracker, grissini, taralli, etc.).
Disponibile 1.00 kg 4,49 €
Farina Khorasan 1Kg
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1.00 kg
Sku:FARKHOR1

MOLINI RIGGI

Farina di frumento duro Khorasan (Triticum turanicum Jakubz.), adatta per impasti che richiedono tempi medi di lievitazione (6 ore) e medio-lunghi di maturazione in frigo (oltre 48 ore), con buoni livelli di idratazione (circa 65%). Adatta alla panificazione e alla preparazione di prodotti da forno lievitati. La crusca nel prodotto integrale aumenta l'assorbimento di acqua della farina e riduce l'estensibilità dell'impasto rispetto al prodotto burattato senza crusca). La farina è ottenuta con molitura a pietra che, grazie alle basse temperature di lavorazione, preserva le caratteristiche nutrizionali e sensoriali del prodotto finale.
Disponibile 1.00 kg 3,73 €
Sfarinato Integrale Maiorca BIO 1Kg
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1.00 kg
Sku:MAIINT1
MOLINI RIGGI Farina integra di frumento tenero Maiorca (Triticum vulgare var. albidum) biologica, adatta per impasti con tempi brevi di lievitazione (4 h). Ideale per prodotti dolciari e piccola pasticceria secca (frolle, biscotti), crêpe. La crusca nel prodotto integrale aumenta l’assorbimento di acqua (oltre il 60%) e riduce l’estensibilità dell’impasto, rispetto al prodotto burattato (senza crusca). La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté – sous Jouarre che consente di mantiene il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.