Selezione di cereali in fiocchi (avena, segale, orzo, mais e frumento tenero) da utilizzare per la realizzazione di frolle o crépe.

Negli impasti lievitati si consiglia di miscelare il prodotto in percentuali dal 10 al 30% (a seconda della ricetta) con farina di grano duro oppure farina di grano tenero o farina di cereali minori (es. farro).

Temperature modeste e prolungate assicureranno una cottura omogenea del prodotto, dal centro dello stesso alla superficie.

Per le sua particolari caratteristiche organolettiche, i prodotti realizzati con queste miscela sono ricchi di gusto e nutrienti grazie alla presenza della crusca e del germe di grano.