perciasacchi - Terra e Salute

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Disponibile 1.00 kg 3,93 €

Farina Perciasacchi BIO 1Kg

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1.00 kg

Sku:PERSAC1

MOLINI RIGGI

Farina di antico frumento duro siciliano Perciasacchi o Farro Lungo (Triticum durum var. melanopus) biologica adatta alla preparazione di pane casereccio e prodotti da forno salati (pizza in teglia, focacce, torte salate), i cui impasti richiedono tempi di lievitazione medi (circa 8h) e buona idratazione (60%). La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté che consente di mantiene il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.

Disponibile 1.00 kg 3,00 €

Farina PIZZA MAESTRO PERCIASACCHI 1Kg

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1.00 kg

Sku:NAPARA1

MOLINI RIGGI

Miscela per pizza che nasce dall’unione della migliore farina tipo0 di grano tenero nazionale, arricchita da farina di antico grano duro siciliano Perciasacchi macinato a pietra naturale La Ferté. Il prodotto è indicato per impasti con tempi brevi di lievitazione (4-5 ore a temperatura ambiente) e di maturazione (12-24 ore in frigo) ed idratazione elevata (oltre il 60% di acqua o altri liquidi, in base alla ricetta). Ideale per pizze al piatto e alla pala, la farina di grano duro conferisce sapore intenso al prodotto finale e, grazie alle basse temperature di macinazione, conserva tutte le caratteristiche nutrizionali e sensoriali della materia prima.

Disponibile 1.00 kg 3,80 €

Sfarinato Integrale Perciasacchi BIO 1Kg

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1.00 kg

Sku:PERINT1

MOLINI RIGGI Farina integra di antico frumento duro siciliano Perciasacchi o Farro Lungo(Triticum durum var. melanopus) biologica adatta alla preparazione di pane casereccio e prodotti da forno salati (pizza in teglia, focacce, torte salate), i cui impasti richiedono tempi di lievitazione medi (circa 8h) e buona idratazione (oltre il 65%). La crusca nel prodotto aumenta l’assorbimento di acqua dello sfarinato e riduce l’estensibilità degli impasti, rispetto al prodotto burattato (senza crusca). La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté che consente di mantiene il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.

Disponibile 0.500 kg 3,85 €

Tagliatelle Perciasacchi BIO 500g

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0.500 kg

Sku:TAGBPER

MOLINI RIGGI

Pasta secca di farina biologica di antico grano duro siciliano Perciasacchi, ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté. Le tagliatelle, trafilate al bronzo ed essiccate lentamente a basse temperature, sono un formato di pasta tipico del centro e nord Italia. Conosciute anche con il nome di fettuccine, sono ideali per i classici sughi della tradizione culinaria italiana, come il ragù bolognese, ma, per la loro versatilità in cucina, bene si adattano alle ricette più originali!

Disponibile 0.500 kg 3,85 €

Busiate Perciasacchi Integrali BIO 500g

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0.500 kg

Sku:BUSEPE

MOLINI RIGGI

Pasta secca di farina integra biologica di antico grano duro siciliano Perciasacchi, ottenuta da molitura a "tutto corpo" con pietra naturale di La Ferté. Le busiate, trafilate al bronzo ed essiccate lentamente a basse temperature, si presentano come delle linguine attorcigliate su se stesse, tipiche della cucina trapanese. Tradizionalmente preparate con salsa di pomodoro con aggiunta di melanzane, zucchine fritte o pesce fritto, sono ottime con il pesto alla trapanese e sughi di pesce.

Disponibile 0.500 kg 3,85 €

Fusilli Perciasacchi BIO 500g

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0.500 kg

Sku:FUSBURPER

MOLINI RIGGI

Pasta secca di farina biologica di antico grano duro siciliano Perciasacchi, ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté. I fusilli, trafilati al bronzo ed essiccati lentamente a basse temperature, sono un formato di pasta originario del sud Italia, ormai diffuso in tutto lo stivale e conosciuto nel mondo. La sua forma a spirale è ideale per trattenere i sughi densi, dai più semplici a quelli più ricchi e tipici della tradizione culinaria regionale e nazionale.

Disponibile 5.00 kg 18,66 €

Farina Perciasacchi BIO 5kg

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5.00 kg

Sku:PERSAC5

MOLINI RIGGI

Disponibile 0.500 kg 3,85 €

Caserecce Perciasacchi BIO 500g

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0.500 kg

Sku:CABUPE

MOLINI RIGGI

Pasta secca di farina biologica di antico grano duro siciliano Perciasacchi, ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté. Le nostre caserecce sono trafilate al bronzo ed essiccate lentamente a basse temperature. Grazie alla loro forma e alla superficie porosa trattengono ogni condimento, da quelli più tradizionali, come ragù e pomodoro e basilico, ai più ricchi e originali, sia a base di carne che di pesce.

Disponibile 0.500 kg 3,85 €

Cavatelli Perciasacchi BIO 500g

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0.500 kg

Sku:CAVAPER

MOLINI RIGGI

Pasta secca di farina biologica di antico grano duro siciliano Perciasacchi, ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté. I cavatelli, trafilati al bronzo ed essiccati lentamente a basse temperature, sono una pasta tradizionale del sud Italia (Abruzzo, Campania, Basilicata, Calabria e Sicilia) adatti per sughi tipici della tradizione regionale (pasta alla norma), sughi fantasiosi e freschi (bottarga e pomodorini; zucca e salsiccia) e per la preparazione della pasta al forno.

Disponibile 25.00 kg 55,90 €

Farina PIZZA MAESTRO PERCIASACCHI 25Kg

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25.00 kg

Sku:NAPARA25

MOLINI RIGGI

Miscela per pizza che nasce dall’unione della migliore farina tipo0 di grano tenero nazionale, arricchiata da farina di antico grano duro siciliano Perciasacchi macinato a pietra naturale La Ferté. Il prodotto è indicato per impasti con tempi brevi di lievitazione (4-5 ore a temperatura ambiente) e di maturazione (12-24 ore in frigo) ed idratazione elevata (oltre il 60% di acqua o altri liquidi, in base alla ricetta). Ideale per pizze al piatto e alla pala, la farina di grano duro conferisce sapore intenso al prodotto finale e, grazie alle basse temperature di macinazione, conserva tutte le caratteristiche nutrizionali e sensoriali della materia prima.

Disponibile 25.00 kg 90,00 €

Farina Perciasacchi BIO 25Kg

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25.00 kg

Sku:PERSAC25

MOLINI RIGGI

Disponibile 25.00 kg 86,78 €

Sfarinato Integrale Perciasacchi BIO 25Kg

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25.00 kg

Sku:PERINT25

MOLINI RIGGI

Farina integra (a tutto corpo) biologica di antico frumento duro siciliano Perciasacchi, i cui impasti richiedono brevi lievitazioni (circa 4-6 ore) e buona idratazione (60%). Adatta alla preparazione di pane casereccio e prodotti da forno sia dolci (frolle, torte, muffinns, etc.) che salati (pizza in teglia, focacce, torte salate). La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté che consente di mantiene il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.

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Più venduti

Disponibile 1.00 kg 3,80 €

Farina Maiorca BIO 1Kg

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1.00 kg

Sku:MAIOR1

MOLINI RIGGI

Farina di frumento tenero Maiorca (Triticum vulgare var. albidum) tipo 1 biologica, adatta per impasti con tempi brevi di lievitazione (4 h). Ideale per prodotti dolciari e piccola pasticceria secca (torte, frolle, biscotti), crêpes e pastelle, dolci fritti (zeppole, frappe, etc.). Miscelato con farine di maggiore forza può essere impiegato per la panificazione o per prodotti dolciari lievitati (brioche, muffins, panettoni e colombe, etc), donando un tipico aroma al prodotto finale. La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté – sousJouarre che consente di mantiene il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.

Disponibile 1.00 kg 2,00 €

Farina Manitoba 1Kg

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1.00 kg

Sku:MANBLU1

MOLINI RIGGI

Farina di frumento tenero Manitoba, di origine canadese e nord americana. Farina di forza ideale per impasti indiretti, dalla lunga maturazione (oltre 72 ore, a temperatura controllata) ed elevate idratazioni (superiori a 65%). Adatta per la preparazione di prodotti da forno lievitati (croissant, panettoni, pandori) e dal 10 al 30% per la pizza al piatto (tipo napoletana). Ideale per la preparazione di lievito madre o biga. In miscele con grani duri e teneri aumenta l'assorbimento di acqua da parte degli impasti, incrementando la resa in panificazione, nonché prolungando i tempi di lavorazione (maturazione e/o lievitazione) e aumentando il volume del prodotto finale.

Disponibile 1.0 kg 3,19 €

Miscela per Pinsa Romana 1.0 1Kg

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1.0 kg

Sku:PINSA1

MOLINI RIGGI La nostra miscela nasce dall'originale ricetta per la preparazione della pinsa romana: focaccia/pizza fragrante, con bordo croccante e cuore tenero, ottenuta da uno speciale mix di farine (frumento, soia, riso). Per l'uso della miscela si consiglia la "tecnica del freddo", cioè impastare con acqua refrigerata, raggiungendo un'idratazione dell'80%. La particolare miscelazione degli ingredienti consente la realizzazione di impasti con tempi di lievitazione e di maturazione più rapidi (da 12 a 72 ore), assicurando comunque la fragranza e la leggerezza del prodotto finale.

Disponibile 1.00 kg 3,00 €

Farina PIZZA MAESTRO ORO 1Kg

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1.00 kg

Sku:NAPOROS1

MOLINI RIGGI

Farina tipo1 di grano tenero var. Anforeta, coltivato in Sicilia e macinato a pietra, ideale per la preparazione di pizza al piatto (tipo napoletana), alla pala e focacce. La nostra farina tipo 1 ha una granulometria irregolare e mostra un buon equilibrio tra la lavorabilità della farina burattata e il maggiore apporto di nutrienti della farina integrale. Adatta per impasti che richiedono tempi medi di maturazione (circa 12-18 ore, a temperatura controllata) e buona idratazione (circa 55%), è pensata per operatori professionali e per usi domestici. La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté – sousJouarre che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.

Disponibile 1.00 kg 1,99 €

Semola Rimacinata Pregiate PIEDIGROTTA BIO 1Kg

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1.00 kg

Sku:PIEBIO1

MOLINI RIGGI

Semola rimacinata ottenuta da un blend di varietà moderne di frumenti duri biologici coltivati sul territorio siciliano. Adatta per impasti con tempi medi di lievitazione (12 h) e di maturazione (48 h, a 3-4°C); buona idratazione (circa il 65%). Particolarmente adatta per panificazione e prodotti da forno lievitati (pizze, focacce, impasti diretti); miscelato con farine di forza è ottima per una pizza croccante e saporita, mentre con una farina di antico grano duro siciliano è ideale per pane rustico, aromatico e con buona alveolatura. Può essere usata per la pasta fresca, con o senza uova. La macinazione è realizzata con mulino a cilindri che grazie al ridotto numero di passaggi di rottura non surriscalda lo sfarinato e, mantenendo il germe, ne conserva le caratteristiche nutrizionali.

Disponibile 1.00 kg 3,93 €

Farina Perciasacchi BIO 1Kg

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1.00 kg

Sku:PERSAC1

MOLINI RIGGI

Disponibile 0.200 kg 4,49 €

Criscente Lievito Attivo Disidratato 200g

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0.200 kg

Sku:CRISC

MOLINI RIGGI

Lievito madre essiccato ideale per la preparazione di pizze, focacce e pane (anche con la macchina del pane) fatti in casa. Il lievito madre migliora il sapore del prodotto finito e aumenta la lavorabilità degli impasti, mentre l'aggiunta di lievito di birra, che funge da starter, permette di ottenere una lievitazione dell’impasto in 2-4 ore, in base alla ricetta e al tipo di farina utilizzata.

Disponibile 1.00 kg 3,00 €

Miscela Pane Nero di Sicilia BIO 1Kg

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1.00 kg

Sku:PNBUR1

MOLINI RIGGI Il “Pane Nero di Sicilia” è una miscela di antichi grani duri siciliani biologici, le cui prestazioni tecnologiche sono migliorate da modeste percentuali di frumenti duri moderni. È adatta alla panificazione: i grani antichi conferiscono aromi e sapori unici al pane e donano alla mollica un caratteristico color caffè latte. I grani della nostra miscela sono macinati a pietra naturale di La Ferté, che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.

Disponibile 1.00 kg 3,93 €

Farina Russello BIO 1Kg

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1.00 kg

Sku:RUSBUR1

MOLINI RIGGI Farina di antico frumento duro siciliano Russello (Triticum durum var. hordeiforme) biologico adatta per impasti con tempi brevi di lievitazione (circa 6 h) e medi di maturazione (oltre 48 h, a temperatura controllata, 3-4°C). Ideale per la preparazione di pane casereccio “a pasta dura” e prodotti da forno sia dolci (biscotti, frolle) che salati (pizza in teglia, focacce, torte salate). Conferisce al prodotto finale un piacevole color giallo, che ricorda il grano maturo e interessanti note aromatiche. La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté – sousJouarre che, grazie alle basse temperature di lavorazione, preserva le caratteristiche nutrizionali e sensoriali del prodotto finale.

Disponibile 1.00 kg 3,00 €

Farina PIZZA MAESTRO PERCIASACCHI 1Kg

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1.00 kg

Sku:NAPARA1

MOLINI RIGGI

Disponibile 1.00 kg 1,60 €

Farina Marzamemi Tipo 0 1Kg

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1.00 kg

Sku:MARZA1

MOLINI RIGGI

Farina di grano tenero tipo 0, ottenuta dalla macinazione e conseguente abburattamento di grani teneri nazionali e comunitari, liberata da sostanze estranee e impurità. Adatta per impasti con tempi lievitazione medio-lunghi (12 h) e lunghe maturazioni a temperatura controllata (fino a 70 ore a 3-4°C); buona idratazione (circa 65%). Ideale per la preparazione di prodotti da forno lievitati, sia dolci (pasticceria lievitata) che salati (pane, focacce, rosticceria)

Disponibile 1.00 kg 3,80 €

Sfarinato Integrale Perciasacchi BIO 1Kg

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1.00 kg

Sku:PERINT1

Disponibile 1.00 kg 3,70 €

Sfarinato Integrale Timilia BIO 1Kg

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1.00 kg

Sku:TIMINT1

MOLINI RIGGI Farina integra di grano duro Timilia [a reste bianche (Triticum durum var. affine) o a reste nere (T. durum var. reichenbachii)] biologica adatta per impasti con tempi di lievitazione brevi (6 h) e di maturazione fino a 70 ore a temperatura controllata (3- 4°C), con elevata idratazione (oltre il 65%). Ideale per la preparazione di pani tipici siciliani, come il pane tipo Castelvetrano (circa il 20% in miscela con farina di grano duro), prodotti da forno lievitati (pizza in teglia, focacce) e non lievitati (frolle, grissini). La crusca nel prodotto aumenta l’assorbimento di acqua (oltre il 70%) e riduce l’estensibilità dell’impasto, rispetto al prodotto burattato (senza crusca). La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté – sousJouarre che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.

Disponibile 1.00 kg 3,00 €

Miscela Sfincione 1Kg

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1.00 kg

Sku:SF1CON1

MOLINI RIGGI

Miscela per pizza in teglia, ottenuta da frumenti duri e teneri selezionati per dare un prodotto ideale per impasti che richiedono buona idratazione (55-60%), tempi medi di lievitazione (12 ore) e di maturazione (12- 48 ore, in frigo). Ideale per la preparazione di pizze in teglia, come il tipico sfincione palermitano o focacce, ma può essere usata anche per pizze al piatto, grazie all'ottima lavorabilità. Inoltre, la semola rimacinata di grano duro conferisce maggiore croccantezza e sapore più intenso al prodotto finale.

Disponibile 0.640 kg 4,29 €

Birra Artigianale Panarea 33cl

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0.640 kg

Sku:BIRPAN

MOLINI RIGGI

Birra bianca, 100% artigianale, ad alta fermentazione e con malti chiari, frumento duro siciliano Biancolilla ed impreziosita da scorze di mandarino di Ciaculli che, per il forte aroma, conferiscono note uniche e inconfondibili al prodotto. Dal colore molto chiaro e naturalmente torbida, poiché non microfiltrata o pastorizzata, si consiglia di servirla leggermente fredda in calici dall’imboccatura larga (Casablanca alto), così da mantenere la sua schiuma bianca, densa e compatta. Stile: Bianca Volume alcolico: 6,0% Colore: chiaro, quasi bianco Gusto: fresco, con note agrumate, retrogusto leggermente acidulo Temperatura di servizio consigliata: 6 – 8°C

Disponibile 1.00 kg 3,80 €

Sfarinato Integrale Russello BIO 1Kg

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1.00 kg

Sku:RUSINT1

MOLINI RIGGI Farina integra di antico frumento duro siciliano Russello (Triticum durum var. hordeiforme) biologica adatta per impasti con tempi brevi di lievitazione (circa 4-6 h) e medi di maturazione (circa 48 h, a temperatura controllata, 3-4°C). Ideale per la preparazione di pane casereccio “a pasta dura” e prodotti da forno sia dolci (biscotti, frolle) che salati (pizza in teglia, focacce, torte salate). La crusca aumenta l’assorbimento di acqua dello sfarinato e riduce l’estensibilità degli impasti, rispetto al prodotto burattato (senza crusca). La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.

Disponibile 1.00 kg 2,00 €

Semola Rimacinata Forte 1Kg

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1.00 kg

Sku:FOR1

MOLINI RIGGI

Semola rimacinata ottenuta dalla miscelazione di moderne varietà di frumenti duri (Simeto, Iride, Colosseo, etc.), coltivati in Sicilia. La materia prima è selezionata per dare una semola rimacinata adatta ad impasti con tempi medio – lunghi di lievitazione (12-18h) e di maturazione (48h, a temperatura controllata di 3-4°C) ed elevate idratazioni (circa il 65%). Ideale per la panificazione e la preparazione di prodotti da forno lievitati (focacce, pizza in teglia). La macinazione del frumento è realizzata con mulino a cilindri che, grazie al ridotto numero di passaggi di rottura della materia prima, non surriscalda il prodotto e, mantenendo il germe, preserva le caratteristiche nutrizionali del prodotto.

Disponibile 1.00 kg 1,60 €

Farina Mondello 1Kg

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1.00 kg

Sku:MOND1

MOLINI RIGGI

Farina di grano tenero tipo 00, ottenuta dalla macinazione e conseguente abburattamento di grani teneri nazionali e comunitari, liberata da sostanze estranee e impurità. Prodotto ideale per la produzione artigianale di pane comune, con tempi di lievitazione medio - brevi (12 - 24 ore) e di maturazione medi (circa 48 h, a temperatura controllata, 3 - 4°C) e prodotti da forno dolci e salati( frolle, torte, cracker, grissini, taralli, etc.).

Disponibile 1.00 kg 4,49 €

Farina Khorasan 1Kg

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1.00 kg

Sku:FARKHOR1

MOLINI RIGGI

Farina di frumento duro Khorasan (Triticum turanicum Jakubz.), adatta per impasti che richiedono tempi medi di lievitazione (6 ore) e medio-lunghi di maturazione in frigo (oltre 48 ore), con buoni livelli di idratazione (circa 65%). Adatta alla panificazione e alla preparazione di prodotti da forno lievitati. La crusca nel prodotto integrale aumenta l'assorbimento di acqua della farina e riduce l'estensibilità dell'impasto rispetto al prodotto burattato senza crusca). La farina è ottenuta con molitura a pietra che, grazie alle basse temperature di lavorazione, preserva le caratteristiche nutrizionali e sensoriali del prodotto finale.

Disponibile 1.00 kg 3,73 €

Sfarinato Integrale Maiorca BIO 1Kg

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1.00 kg

Sku:MAIINT1

MOLINI RIGGI Farina integra di frumento tenero Maiorca (Triticum vulgare var. albidum) biologica, adatta per impasti con tempi brevi di lievitazione (4 h). Ideale per prodotti dolciari e piccola pasticceria secca (frolle, biscotti), crêpe. La crusca nel prodotto integrale aumenta l’assorbimento di acqua (oltre il 60%) e riduce l’estensibilità dell’impasto, rispetto al prodotto burattato (senza crusca). La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté – sous Jouarre che consente di mantiene il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.