Granella di frumento duro, coltivato esclusivamente in Sicilia, sottoposto solo ad accurato processo di pulitura e non precotto.
Ideale per minestre e zuppe o per preparare piatti tipici regionali come la pastiera napoletana e come la cuccìa. Per ridurre i tempi di cottura si consiglia di lasciare il grano in ammollo per almeno una notte, quindi, dopo averlo ben sciacquato, lessarlo per circa due ore.