Miscela per Pinsa Romana

3,19 €
  • Ottenuta da uno speciale mix di farine (frumento, soia, riso e pasta madre)
  • Ideale per la preparazione della pinsa romana
  • Utilizzo: si consiglia la “tecnica del freddo”, cioè impastare con acqua refrigerata (circa 80-85% di idratazione) per permettere una lievitazione più lenta (oltre 24 ore) e una successiva maturazione di circa 48 ore, fondamentali per un prodotto finale leggero, fragrante, gustoso e, soprattutto, molto digeribile.
  • Prodotto macinato a pietra
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Dettagli prodotto

  • Ottenuta da uno speciale mix di farine (frumento, soia, riso e pasta madre)
  • Ideale per la preparazione della pinsa romana
  • Utilizzo: si consiglia la “tecnica del freddo”, cioè impastare con acqua refrigerata (circa 80-85% di idratazione) per permettere una lievitazione più lenta (oltre 24 ore) e una successiva maturazione di circa 48 ore, fondamentali per un prodotto finale leggero, fragrante, gustoso e, soprattutto, molto digeribile.
  • Prodotto macinato a pietra
Peso 1,0 kg

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MOLINI RIGGI

Prodotto ottenuto da una miscela di frumenti teneri nazionali e comunitari selezionati, macinati a cilindri. La nostra miscela tipo 00 ha una buona forza ed è adatta per impasti che richiedono tempi lunghi di lieviatazione (12 ore) e di maturazione in frigo (48 ore); buona idratazione (circa il 60%). Grazie alle ottime caratteristiche alveografiche, è un prodotto versatile e multiuso: ideale la produzione di pizza professionale al piatto, pizza in teglia e focacce.
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MOLINI RIGGI

Miscela per pizza che nasce dall’unione della migliore farina tipo0 di grano tenero nazionale, arricchiata da farina di antico grano duro siciliano Perciasacchi macinato a pietra naturale La Ferté. Il prodotto è indicato per impasti con tempi brevi di lievitazione (4-5 ore a temperatura ambiente) e di maturazione (12-24 ore in frigo) ed idratazione elevata (oltre il 60% di acqua o altri liquidi, in base alla ricetta). Ideale per pizze al piatto e alla pala, la farina di grano duro conferisce sapore intenso al prodotto finale e, grazie alle basse temperature di macinazione, conserva tutte le caratteristiche nutrizionali e sensoriali della materia prima.
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MOLINI RIGGI Farina integra di antico frumento duro siciliano Russello (Triticum durum var. hordeiforme) biologica adatta per impasti con tempi brevi di lievitazione (circa 4-6 h) e medi di maturazione (circa 48 h, a temperatura controllata, 3-4°C). Ideale per la preparazione di pane casereccio “a pasta dura” e prodotti da forno sia dolci (biscotti, frolle) che salati (pizza in teglia, focacce, torte salate). La crusca aumenta l’assorbimento di acqua dello sfarinato e riduce l’estensibilità degli impasti, rispetto al prodotto burattato (senza crusca). La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.
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MOLINI RIGGI Farina integra di frumento tenero Maiorca (Triticum vulgare var. albidum) biologica, adatta per impasti con tempi brevi di lievitazione (4 h). Ideale per prodotti dolciari e piccola pasticceria secca (frolle, biscotti), crêpe. La crusca nel prodotto integrale aumenta l’assorbimento di acqua (oltre il 60%) e riduce l’estensibilità dell’impasto, rispetto al prodotto burattato (senza crusca). La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté – sous Jouarre che consente di mantiene il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.
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