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1.00 kg
Sku:PNBUR1
MOLINI RIGGI Il “Pane Nero di Sicilia” è una miscela di antichi grani duri siciliani biologici, le cui prestazioni tecnologiche sono migliorate da modeste percentuali di frumenti duri moderni. È adatta alla panificazione: i grani antichi conferiscono aromi e sapori unici al pane e donano alla mollica un caratteristico color caffè latte. I grani della nostra miscela sono macinati a pietra naturale di La Ferté, che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.
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Disponibile 1.00 kg 4,49 
Farina Khorasan 1Kg
1.00 kg
Sku:FARKHOR1

MOLINI RIGGI

Farina di frumento duro Khorasan (Triticum turanicum Jakubz.), adatta per impasti che richiedono tempi medi di lievitazione (6 ore) e medio-lunghi di maturazione in frigo (oltre 48 ore), con buoni livelli di idratazione (circa 65%). Adatta alla panificazione e alla preparazione di prodotti da forno lievitati. La crusca nel prodotto integrale aumenta l'assorbimento di acqua della farina e riduce l'estensibilità dell'impasto rispetto al prodotto burattato senza crusca). La farina è ottenuta con molitura a pietra che, grazie alle basse temperature di lavorazione, preserva le caratteristiche nutrizionali e sensoriali del prodotto finale.
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Disponibile 1.00 kg 3,80 
Farina Senatore Cappelli BIO 1Kg
1.00 kg
Sku:SENCAP1

MOLINI RIGGI

Farina di antica varietà italiana selezionata Senatore Cappelli (Triticum durum var. Senatore Cappelli) biologica adatta per impasti con tempi medi di lievitazione (8-12 h) e di maturazione (24-36 ore, a 3-4°C). Ideale per la panificazione e per la preparazione di pasta fresca. La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.
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Disponibile 1.00 kg 2,90 
Farina Ortigia Tipo 1 – 1Kg
1.00 kg
Sku:ORTIGIA1

MOLINI RIGGI

Descrizione: Farina di forza di grano tenero tipo 1 macinato a pietra, per lievitati, con metodo indiretto e che richiedono tempi lunghi di lievitazione (circa 6-8 ore) e di maturazione (24-48 ore, in frigo) e buona idratazione (min 55% - max 70%). Ideale per la preparazione di pizze al piatto (tipo napoletana) o in pala, ma anche per pane e prodotti da forno lievitati, la nostra farina tipo 1 ha una granulometria irregolare e una delicata puntinatura dovuta alla presenza del germe di grano e di una minima percentuale di crusca, per un prodotto dall'elevato valore nutrizionale. La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté – sous Jouarre che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali

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Disponibile 1.00 kg 2,00 
Semola Rimacinata Classica 1Kg
1.00 kg
Sku:CLA1

MOLINI RIGGI

Semola rimacinata di frumento duro ottenuta dalla miscelazione di grani duri di sola provenienza siciliana. Adatta per impasti con tempi medi di lievitazione (12 – 24 h) e buona idratazione. Ideale per la panificazione (pane casereccio, dalla consistenza morbida) e la preparazione di prodotti da forno lievitati (calzoni, focacce, pizze in teglia). La macinazione del frumento è realizzata con mulino a cilindri che, grazie al ridotto numero di passaggi di rottura della materia prima, non surriscalda la semola e mantiene il germe, preservando le caratteristiche nutrizionali del prodotto.
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1.00 kg
Sku:PIE1

MOLINI RIGGI

Semola rimacinata ottenuta da un blend di varietà moderne di frumenti duri (Colosseo, Anco Marzio, Iride, Simeto, etc.), coltivati sul territorio siciliano. Adatta per impasti con tempi medi di lievitazione (12 h) e di maturazione (48 h) a temperatura controllata (3-4°C); di buona idratazione (circa 65%). Ideale per la panificazione e la preparazione di prodotti da forno lievitati (focacce, pizze in teglia, impasti diretti); miscelata con farine di grano tenero di forza è ottima per realizzare pizze al piatto più croccanti e saporite, mentre con farina di antichi grani duri siciliani (Timilia, Russello, Perciasacchi) è adatta alla realizzazione di pani rustici e aromatici. La macinazione del frumento è realizzata con mulino a cilindri che grazie al ridotto numero di passaggi di rottura della materia prima non surriscaldano lo sfarinato e, mantenendo il germe, ne conservano le caratteristiche nutrizionali.
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Disponibile 1.00 kg 3,32 
Farina Avena Integrale BIO 1Kg
1.00 kg
Sku:FARAVE1
MOLINI RIGGI Farina biologica integrale di avena, adatta alla preparazione di prodotti da forno non lievitati (biscotti, frolle, crêpes), mentre aggiunta in percentuali dal 10 al 30% ad altri sfarinati (farina di farro, di grano duro e/o tenero) è ideale per il pane fatto in casa, anche con la macchina del pane. Versatile in cucina (ottima per addensare creme e vellutate, per panature), rispetto altri cereali la farina di avena è particolarmente ricca in fibre, soprattutto beta- glucani, dalle comprovate azioni anticolesterolemiche e di controllo della glicemia.
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Disponibile 1.00 kg 3,45 
Miscela Pane Rustico BIO 1Kg
1.00 kg
Sku:RUST1
MOLINI RIGGI
Il Pane Rustico è realizzato con frumenti biologici coltivati nell'entroterra siciliano, in particolare nell’area del bacino del fiume Imera Meridionale o Salso. Il pane è realizzato con una miscela di 2 antichi grani duri siciliani, Timilia e Russello, macinati a pietra naturale. Ideale per la panificazione, i grani antichi conferiscono aromi e sapori unici al pane e donano alla mollica un caratteristico colore. La macinazione a pietra, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto e, mantenendo il germe, si preservano tutte le caratteristiche nutrizionali e sensoriali tipiche della materia prima.
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1.00 kg
Sku:SECAINT1

MOLINI RIGGI

Farina integra (a tutto corpo) biologica di antica varietà italiana selezionata Senatore Cappelli (Triticum durum var. Senatore Cappelli) adatta per impasti con tempi medi di lievitazione (6-8 ora) e di maturazione (12-24 ore, a 3-4°C). Ideale per la panificazione e per la preparazione di pasta fresca. La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.
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Disponibile 1.00 kg 3,97 
Miscela 5 Cereali 1Kg
1.00 kg
Sku:MULCER1
MOLINI RIGGI Selezione di cereali (avena, segale, orzo, mais e frumento tenero) in fiocchi, da miscelare in percentuali consigliate dal 10 al 30% (a seconda della ricetta) con farina di grano duro, tenero o cereali minori (es. farro) per realizzare impasti speciali per panificazione e prodotti da forno sia dolci (biscotti, torte, croissant, etc.) sia salati (pizze, focacce, pane in cassetta, torte salate, etc.), ricchi di gusto e nutrienti grazie alla presenza della crusca e del germe di grano.
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5.00 kg
Sku:PIE5

MOLINI RIGGI

Semola rimacinata ottenuta da un blend di varietà moderne di frumenti duri (Colosseo, Anco Marzio, Iride, Simeto, etc.), coltivati sul territorio siciliano. Adatta per impasti con tempi medi di lievitazione (12 h) e di maturazione (48 h) a temperatura controllata (3-4°C); di buona idratazione (circa 65%). Ideale per la panificazione e la preparazione di prodotti da forno lievitati (focacce, pizze in teglia, impasti diretti); miscelata con farine di grano tenero di forza è ottima per realizzare pizze al piatto più croccanti e saporite, mentre con farina di antichi grani duri siciliani (Timilia, Russello, Perciasacchi) è adatta alla realizzazione di pani rustici e aromatici. La macinazione del frumento è realizzata con mulino a cilindri che grazie al ridotto numero di passaggi di rottura della materia prima non surriscaldano lo sfarinato e, mantenendo il germe, ne conservano le caratteristiche nutrizionali.
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Disponibile 5.00 kg 17,36 
Farina Senatore Cappelli BIO 5kg
5.00 kg
Sku:SENCAP5

MOLINI RIGGI

Farina di antica varietà italiana selezionata Senatore Cappelli (Triticum durum var. Senatore Cappelli) biologica adatta per impasti con tempi medi di lievitazione (8-12 h) e di maturazione (24-36 ore, a 3-4°C). Ideale per la panificazione e per la preparazione di pasta fresca. La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.
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Disponibile 1.00 kg 3,93 
Farina Biancolilla 1Kg
1.00 kg
Sku:BIANCO1

MOLINI RIGGI

Farina di grano duro siciliano adatta alla panificazione e per prodotti da forno lievitati (focacce, pizze, etc.), con impasti che richiedono tempi brevi di lievitazione (4 ore) e medio-lunghi di maturazione in frigo (circa 48 ore). La crusca nello sfarinato integro aumenta l'assorbimento di acqua e riduce l'estensibilità dell'impasto, rispetto al prodotto burattato (senza crusca). La farina è ottenuta da molitura a pietra La Ferté che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.
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5.00 kg
Sku:SECAINT5

MOLINI RIGGI

Farina integra (a tutto corpo) biologica di antica varietà italiana selezionata Senatore Cappelli (Triticum durum var. Senatore Cappelli) adatta per impasti con tempi medi di lievitazione (6-8 ora) e di maturazione (12-24 ore, a 3-4°C). Ideale per la panificazione e per la preparazione di pasta fresca. La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.
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25.00 kg
Sku:PIE25

MOLINI RIGGI

Semola rimacinata ottenuta da un blend di varietà moderne di frumenti duri (Colosseo, Anco Marzio, Iride, Simeto, etc.), coltivati sul territorio siciliano. Adatta per impasti con tempi medi di lievitazione (12 h) e di maturazione (48 h) a temperatura controllata (3-4°C); di buona idratazione (circa 65%). Ideale per la panificazione e la preparazione di prodotti da forno lievitati (focacce, pizze in teglia, impasti diretti); miscelata con farine di grano tenero di forza è ottima per realizzare pizze al piatto più croccanti e saporite, mentre con farina di antichi grani duri siciliani (Timilia, Russello, Perciasacchi) è adatta alla realizzazione di pani rustici e aromatici. La macinazione del frumento è realizzata con mulino a cilindri che grazie al ridotto numero di passaggi di rottura della materia prima non surriscaldano lo sfarinato e, mantenendo il germe, ne conservano le caratteristiche nutrizionali.
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Disponibile 1.00 kg 6,00 
Miscela PanArso – 1Kg
1.00 kg
Sku:PANARSO-1

MOLINI RIGGI

Miscela di farina di grano tenero tipo 0, da macinazione a cilindri, e farina di grano "arso", frumento duro tostato macinato a pietra, ideale per la panificazione e prodotti da forno. Pan Arso unisce l'elevata lavorabilità della farina di grano tenero al sapore e colore intensi della farina di grano tostato, per pane, pane in cassetta, frolle, grissini, craker, etc. dal sapore e aspetto inconfondibili! Utilizzato con altri prodotti della nostra linea "Le Spesciali - Riggi" permette di realizzare prodotti da forno originali e dalla buone proprietà salutistiche grazie alla presenza di crusca e sali minerali. Miscela di media forza per impasti che richiedono 4 - 6 ore di lievitazione, 6 - 12 ore di maturazione a temperatura controllata ed elevata idratazione (60 - 80%)

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Disponibile 25.00 kg 65,00 
Miscela Pane Nero di Sicilia BIO 25Kg
25.00 kg
Sku:PNBUR25
MOLINI RIGGI Il “Pane Nero di Sicilia” è una miscela di antichi grani duri siciliani biologici, le cui prestazioni tecnologiche sono migliorate da modeste percentuali di frumenti duri moderni. È adatta alla panificazione: i grani antichi conferiscono aromi e sapori unici al pane e donano alla mollica un caratteristico color caffè latte. I grani della nostra miscela sono macinati a pietra naturale di La Ferté, che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.
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5 kg
Sku:PNBUR1-1
MOLINI RIGGI Il “Pane Nero di Sicilia” è una miscela di antichi grani duri siciliani biologici, le cui prestazioni tecnologiche sono migliorate da modeste percentuali di frumenti duri moderni. È adatta alla panificazione: i grani antichi conferiscono aromi e sapori unici al pane e donano alla mollica un caratteristico color caffè latte. I grani della nostra miscela sono macinati a pietra naturale di La Ferté, che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.
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Disponibile 1.00 kg 3,00 
PanOrzo – 1Kg
1.00 kg
Sku:PANORZO-1

MOLINI RIGGI

Descrizione: Farina di grano tenero di forza tipo 0 arricchita con malto d'orzo, ideale per panificazione e prodotti da forno. Pan Orzo è realizzato con farina dalla ottime caratteristiche tecnologiche, per impasti che lievitazioni veloci (4 ore) e brevi maturazione in frigo (6 - 12 h), con elevata idratazione (min 52% - 65%). Il malto d'orzo, dolcificante alternativo allo zucchero, ricco di vitamine e sali minerali ed energizzante, intensifica il processo di caramellizzazione durante la cottura, per prodotti finiti dal piacevole colore bruno e dal sapore dalle note tostate.

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Disponibile 25.00 kg 74,75 
Farina Avena Integrale BIO 25Kg
25.00 kg
Sku:FARAVE25
MOLINI RIGGI Farina biologica integrale di avena, adatta alla preparazione di prodotti da forno non lievitati (biscotti, frolle, crêpes), mentre aggiunta in percentuali dal 10 al 30% ad altri sfarinati (farina di farro, di grano duro e/o tenero) è ideale per il pane fatto in casa, anche con la macchina del pane. Versatile in cucina (ottima per addensare creme e vellutate, per panature), rispetto altri cereali la farina di avena è particolarmente ricca in fibre, soprattutto beta- glucani, dalle comprovate azioni anticolesterolemiche e di controllo della glicemia.
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Disponibile 25.00 kg 78,00 
Miscela Pane Rustico BIO 25Kg
25.00 kg
Sku:RUST25
MOLINI RIGGI
Il Pane Rustico è realizzato con frumenti biologici coltivati nell'entroterra siciliano, in particolare nell’area del bacino del fiume Imera Meridionale o Salso. Il pane è realizzato con una miscela di 2 antichi grani duri siciliani, Timilia e Russello, macinati a pietra naturale. Ideale per la panificazione, i grani antichi conferiscono aromi e sapori unici al pane e donano alla mollica un caratteristico colore. La macinazione a pietra, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto e, mantenendo il germe, si preservano tutte le caratteristiche nutrizionali e sensoriali tipiche della materia prima.
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Disponibile 25.00 kg 104,00 
Farina Khorasan 25Kg
25.00 kg
Sku:FARKHOR25

MOLINI RIGGI

Farina di frumento duro Khorasan (Triticum turanicum Jakubz.), adatta per impasti che richiedono tempi medi di lievitazione (6 ore) e medio-lunghi di maturazione in frigo (oltre 48 ore), con buoni livelli di idratazione (circa 65%). Adatta alla panificazione e alla preparazione di prodotti da forno lievitati. La crusca nel prodotto integrale aumenta l'assorbimento di acqua della farina e riduce l'estensibilità dell'impasto rispetto al prodotto burattato senza crusca). La farina è ottenuta con molitura a pietra che, grazie alle basse temperature di lavorazione, preserva le caratteristiche nutrizionali e sensoriali del prodotto finale.
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Disponibile 25.00 kg 86,78 
Farina Biancolilla integrale 25Kg
25.00 kg
Sku:BIAINT25

MOLINI RIGGI

Farina integrale di grano duro siciliano adatta alla panificazione e per prodotti da forno lievitati (focacce, pizze, etc.), con impasti che richiedono tempi brevi di lievitazione (4 ore) e medio-lunghi di maturazione in frigo (circa 48 ore). La crusca nello sfarinato integro aumenta l'assorbimento di acqua e riduce l'estensibilità dell'impasto, rispetto al prodotto burattato (senza crusca). La farina è ottenuta da molitura a pietra La Ferté che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.
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Disponibile 25.00 kg 83,53 
Farina Senatore Cappelli BIO 25Kg
25.00 kg
Sku:SENCAP25

MOLINI RIGGI

Farina di antica varietà italiana selezionata Senatore Cappelli (Triticum durum var. Senatore Cappelli) biologica adatta per impasti con tempi medi di lievitazione (8-12 h) e di maturazione (24-36 ore, a 3-4°C). Ideale per la panificazione e per la preparazione di pasta fresca. La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.
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Disponibile 25.00 kg 91,00 
Miscela 5 Cereali 25Kg
25.00 kg
Sku:MULCER25
MOLINI RIGGI Selezione di cereali (avena, segale, orzo, mais e frumento tenero) in fiocchi, da miscelare in percentuali consigliate dal 10 al 30% (a seconda della ricetta) con farina di grano duro, tenero o cereali minori (es. farro) per realizzare impasti speciali per panificazione e prodotti da forno sia dolci (biscotti, torte, croissant, etc.) sia salati (pizze, focacce, pane in cassetta, torte salate, etc.), ricchi di gusto e nutrienti grazie alla presenza della crusca e del germe di grano.
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