Semola rimacinata di grano duro Grandiosa

3,00 € – 75,00 €

Semola rimacinata di frumento duro, ad elevato indice di giallo, macinata a cilindri

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Semola con alto indice di giallo, che conferisce alla pasta e ai prodotti con essa realizzati un’intensa colorazione giallo ambrato. Ideale alla panificazione e per prodotti da forno lievitati (pizze, focacce, impasti diretti) e pasta fresca. Adatta per impasti molli richiedono buona. idratazione (55-65%).

Peso N/A
Formato da

1Kg, 5Kg, 25Kg
Proteine

12% s.s.
Indice di Giallo

28
Ceneri

0,70%
Forza W

W230
P/L

1,5
Lievitazione

4-6 ore
Lievitazione con criscente

6-8 ore

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MOLINI RIGGI

Farina di frumento tenero Maiorca (Triticum vulgare var. albidum) tipo 1 biologica, adatta per impasti con tempi brevi di lievitazione (4 h). Ideale per prodotti dolciari e piccola pasticceria secca (torte, frolle, biscotti), crêpes e pastelle, dolci fritti (zeppole, frappe, etc.). Miscelato con farine di maggiore forza può essere impiegato per la panificazione o per prodotti dolciari lievitati (brioche, muffins, panettoni e colombe, etc), donando un tipico aroma al prodotto finale. La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté – sousJouarre che consente di mantiene il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.
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MOLINI RIGGI

Farina di ceci coltivati esclusivamente sul territorio siciliano, ideale per preparazioni gastronomiche tipiche regionali, come: le panelle siciliane, la cecina toscana o la farinata ligure. Ideale per preparazioni originali, come crespelle, frittate vegane, pastelle per fritture, pasta fresca e pane, nonchè per ricette etniche, come falafel e hummus. La nostra farina di ceci è ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté che, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali del prodotto finale. La tecnologia di macinazione permette una resa del 94%.
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MOLINI RIGGI

Prodotto ottenuto da una miscela di frumenti teneri nazionali e comunitari selezionati, macinati a cilindri. La nostra miscela tipo 0 è un prodotto rinforzato, adatto per impasti che richiedono tempi lunghi di maturazione (72 ore, a temperatura controllata) ed elevata idratazione (oltre il 60%). Grazie alle ottime caratteristiche alveografiche, è un prodotto versatile e multiuso: ideale la produzione di pizza professionale al piatto (pizza tipo napoletana).
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MOLINI RIGGI

Semola rimacinata ottenuta dalla miscelazione di moderne varietà di frumenti duri (Simeto, Iride, Colosseo, etc.), coltivati in Sicilia. La materia prima è selezionata per dare una semola rimacinata adatta ad impasti con tempi medio – lunghi di lievitazione (12-18h) e di maturazione (48h, a temperatura controllata di 3-4°C) ed elevate idratazioni (circa il 65%). Ideale per la panificazione e la preparazione di prodotti da forno lievitati (focacce, pizza in teglia). La macinazione del frumento è realizzata con mulino a cilindri che, grazie al ridotto numero di passaggi di rottura della materia prima, non surriscalda il prodotto e, mantenendo il germe, preserva le caratteristiche nutrizionali del prodotto.